下味をつけて香ばしく焼くジョン（韓国風ピカタ）

材料

• 冷凍状態のスケトウダラの切り身は冷蔵室で半分ほど解凍させた後、取り出して全体にみりん大さじ2をふりかけ、生臭みを取りながら完全に解凍させます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   冷凍状態のスケトウダラの切り身は冷蔵室で半分ほど解凍させた後、取り出して全体にみりん大さじ2をふりかけ、生臭みを取りながら完全に解凍させます。

   

   

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   スケトウダラのジョンを焼く際、上に春菊をのせて焼くと見た目もきれいで、春菊のさわやかな香りのおかげでより美味しく楽しめます。

   小麦粉と卵を用意し、卵はダマが残らないようによく溶いてから一度ザルでこすと、卵液がムラなくきれいに絡みます。

2. スケトウダラの下味つけ

   

   

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   スケトウダラに残っている水分は両方の手のひらでやさしく押さえて完全に拭き取り、塩とこしょうを軽くふって下味をつけます。

3. エホバクの下味つけ

   

   

   

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   エホバクは0.5cm以上の厚さで丸く輪切りにします。薄く切りすぎると食感が悪くなるだけでなく、ふにゃふにゃと崩れてしまいます。

   塩をパラパラとふり、しばらく置くと塩が溶けてエホバクの表面にじわっと水分が浮き出てきます。

   キッチンペーパーで押さえて水分を取り除きます。

4. 卵液をつけて焼く

   

   

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   小麦粉を薄くまぶしたあと、卵液をまんべんなく絡めます。

   黄色を濃く仕上げたい場合は、卵黄を1〜2個追加するとよいです。

   

   

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   熱したフライパンに油を多めに引き、卵液を絡めたスケトウダラをのせ、大きさに合わせた春菊をのせて軽く押さえるとしっかり密着します。

   魚の身にしっかり火が通るよう、中火程度でじっくり両面をこんがりと焼きます。

   

   

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   エホバクも小麦粉をまぶした後、卵液を絡めて焼きます。

   エホバクの上に小口切りにした赤唐辛子をのせて焼いてもきれいです。

5. 完成

   

   

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   小麦粉と卵液をつけて焼くジョンは、材料をすべて準備して下ごしらえしておけば、短時間で手早く焼き上げることができます。

   タラのジョンとエホバクのジョンは下味をつけると格段に美味しくなります。酢じょうゆがなくてもそのまま食べてちょうどよい味付けです。

   お好みで酢じょうゆを添えても美味しいです。（酢じょうゆ＝濃口しょうゆ大さじ1、酢大さじ1/2、みりん大さじ1、炒りごま少々）

   水分を完全に拭き取ることで、焼くときに油が跳ねるのを防ぎ、タラのふんわりやわらかな身を存分に楽しめます。

   また形も崩れず、しっかりとした仕上がりを保てます。

Ppunwife のコツ

• 卵はダマが残らないようによく溶いてから一度ザルでこすと、卵液がムラなくきれいに絡みます。
• エホバクは0.5cm以上の厚さで丸く輪切りにします。薄く切りすぎると食感が悪くなるだけでなく、ふにゃふにゃと崩れてしまいます。
• 黄色を濃く仕上げたい場合は、卵黄を1〜2個追加するとよいです。
• 水分を完全に拭き取ることで、焼くときに油が跳ねるのを防ぎ、タラのふんわりやわらかな身を存分に楽しめます。

よくある質問

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