下焼きして甘辛く煮絡めるファンテグイ（干しタラの焼き物）
ごま油としょうゆで下焼きしたあと、甘辛いコチュジャンだれを塗って煮絡めるように焼き上げる干しタラのおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
肉厚の干しスケトウダラにごま油しょうゆを塗って先に下焼きし、たれが焦げつくのを防ぎながら中までふっくらと火を通します。甘辛いコチュジャンだれがしっかり染み込み、ご飯のおかずやお酒のつまみ、おもてなし料理にもよく合います。
- 分量
- 約2人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 干しスケトウダラ（ファンテポ）（または干しタラ（プゴポ））1尾
ごま油しょうゆ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ0.5
- ごま油大さじ1
合わせだれ
- コチュジャン大さじ2
- 細挽きの粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- 水あめ大さじ2
- みりん大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 生姜パウダー各少々
- こしょう各少々
- すりごま小さじ1
- 干しスケトウダラ（ファンテポ）でなくても、プゴポ（干しスケトウダラ）やミョンテポを使って作っても大丈夫です。
作り方
干しスケトウダラを水にしばらく浸し、水気を軽く絞ります。プゴポで作っても大丈夫です。
皮側に包丁の先で思い切り細かく刺してください。
こうすると焼くときに丸まるのを防ぐことができ、味もよく染み込みます。
濃口しょうゆ大さじ0.5とごま油大さじ1を混ぜ合わせた下味だれを、両面にまんべんなく塗ります。
味が染み込むようにしばらく置いておきます。
合わせ調味料の材料を分量通りすべて混ぜ合わせます。
細挽きの粉唐辛子は、普通の粉唐辛子をミル機能付きのミキサーで細かく挽けば大丈夫です。
フライパンに干しスケトウダラを入れて下焼きします。両面を焼いてください。
最初からたれを塗って焼くと火が通る前に焦げてしまうため、身が厚い干しスケトウダラの場合はこのようにごま油しょうゆを塗って下焼きするとよいです。
合わせ調味料を両面にまんべんなく塗り、味が染み込むように置いておきます。
温めたフライパンに油を引き、弱火で火を通します。
蓋をして中までしっかり火を通します。
食べやすい大きさに切って、残りの長ねぎのみじん切りと炒りごまをパラパラと散らせば完成です。
Ppunwife のコツ
- 皮側に包丁の先で刺しておくと、焼くときに縮んで丸まるのを防ぎ、味もよく染み込みます。
- 最初からたれを塗って焼くと火が通る前に焦げてしまうため、ごま油しょうゆを塗って下焼きしておくとよいです。
よくある質問
干しスケトウダラの代わりに他の干物を使ってもいいですか？
干しスケトウダラ（ファンテポ）がなければ、プゴポやミョンテポを使って同じ手順で作っても大丈夫です。
焼くときに干しスケトウダラが丸まらないようにするにはどうすればいいですか？
干しスケトウダラの皮側に包丁の先でしっかり細かく切り込みを入れておくと、丸まるのを防ぎ、たれも奥までよく染み込みます。
ごま油しょうゆを塗って下焼きする理由は何ですか？
最初から甘辛いたれを塗ると表面だけが焦げやすいため、ごま油しょうゆを塗って先に下焼きをしておくと、身の中までムラなく火が通り、ツヤよく仕上がります。
細挽きの粉唐辛子がないときはどうすればいいですか？
普通の粗さの粉唐辛子をミル機能付きのミキサーに入れて細かく挽いて使えば大丈夫です。
