甘辛くもっちり熟成ファンテチャンアチ（干し鱈の醤油漬け）
煮立たせたコチュジャン醤油だれをファンテチェ（裂いた干しタラ）に絡めて熟成させる、日持ちのする常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
消毒したファンテチェ（裂いた干しタラ）に、ぐつぐつ煮立てた甘辛いたれを熱いうちに絡めて熟成させるチャンアチです。十日間の冷蔵熟成を経ると、しっとりしていた干しタラがもっちりとした食感に変わり、噛みごたえがよくなります。食べる直前にごま油と炒りごまを加えれば、ご飯のおかずやお酒のおつまみにもぴったりです。
- 分量
- 約6〜8人分
- 調理時間
- 3分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
- 保存期間
- 365日
材料
材料
- ファンテチェ（裂いた干しタラ）200g
- 清酒（または焼酎、チョンハ（韓国の清酒））1/4カップ（消毒用）
調味料
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- コチュジャン1/2カップ
- 粉唐辛子（コチュカル）1/2カップ
- みりん（またはみりん）1カップ
- 米あめ（チョチョン）（または梅シロップ（メシルチョン）、水あめ、オリゴ糖）1と1/2カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- 丸ごとの干しタラがあれば手で裂くひと手間をかけてもよいですし、下処理済みのファンテチェ（裂いた干しタラ）を買って作ればとても手軽に作れます。
- 丸ごとの干しタラを使う場合は、食べやすい大きさに裂いて使ってください。
作り方
殺菌・消毒のため、霧吹きに清酒（または焼酎）を入れ、全体を混ぜ合わせながら吹きかけます。
調味料をすべて入れ、味がなじむように3分ほど煮立たせます。
たれが熱いうちに干しタラに加え、スプーンで全体にまんべんなく絡むようによく混ぜ合わせます。
冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫で十日ほど熟成させてください。最初はファンテチェがしっとりとしていますが、熟成後にはもっちりとした状態に変わります。食べる直前に少しずつ取り分け、ごま油や炒りごま、または甘みを足して和えて召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- 水あめや梅シロップ（メシルチョン）、オリゴ糖を使う場合は、10〜20%ほど残して煮立てたあと、一度味見をしてから残りの量を足すようにしてください。
- このように和えた干しタラのチャンアチは、ラップやポリ袋で覆って空気が触れないようしっかり密閉保存すれば、1年以上もおいしく楽しめます。
よくある質問
ファンテチャンアチ（干し鱈の醤油漬け）は完成後すぐに食べられますか？
たれに和えたあと粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵室で十日ほど熟成させてから食べるのがおすすめです。
米あめ（チョチョン）の代わりに水あめやオリゴ糖を使ってもいいですか？
水あめ、梅シロップ（メシルチョン）、オリゴ糖でも代用できます。その場合は分量の10〜20%ほどを残して煮立て、味見をしながら追加してください。
ファンテチャンアチ（干し鱈の醤油漬け）はどのくらい長く保存できますか？
密閉容器に入れ、ラップやポリ袋で覆って空気が触れないよう密閉しておけば、1年以上も長期保存して食べられます。
ファンテチェ（裂いた干しタラ）の代わりに丸ごとの干しタラやプゴ（干し鱈）を使ってもいいですか？
丸ごとの干しタラやプゴも使用できます。その場合は一口大の食べやすい大きさに裂いて準備してください。
