ピリ辛で甘酸っぱい青唐辛子の醤油漬け
しょうゆと塩のバランスを合わせてきれいな黄色味を生かした、ピリ辛で甘酸っぱい青唐辛子の醤油漬け
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
しょうゆと塩をバランスよく配合し、色が濃くなりすぎずきれいな黄色味に仕上げる漬物おかずです。焼酎を加えて保存性を高め、沸かした漬け汁を熱いうちに注いでシャキシャキした食感を生かします。脂ののった焼き肉に合わせたり、心強い常備菜として楽しむのにぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）（または青唐辛子）50本、400g（本ほど）
漬け汁
- 水2カップ
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））1カップ
- 砂糖1カップ
- 酢1カップ
- 塩大さじ1
- 焼酎1/3カップ
- 酢や重曹を溶かした水に10分ほど浸けてから何度もすすぎ、ヘタの部分を切り落とした後、残った水気は乾いた布巾やキッチンペーパーで拭き取ります。
- 青唐辛子の中までしっかり味が染み込むよう、フォークや爪楊枝で穴を開けておきます。
作り方
青唐辛子の下ごしらえ
青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）は50本ほど用意します。
酢や重曹を溶かした水に10分ほど浸けてから何度もすすぎます。
食べやすいようにヘタの部分を切り落とします。
残った水気は乾いた布巾やキッチンペーパーで拭き取り、中までしっかり味が染み込むようフォークや爪楊枝で穴を開けます。
漬け汁を沸かす
鍋に水2カップ、濃口しょうゆ（チンカンジャン）1カップ、砂糖1カップ、酢1カップ、塩大さじ1をすべて入れ、しっかりひと煮立ちさせます。
砂糖や塩が溶ける程度に沸かせば大丈夫です。
漬け汁を注ぐ
青唐辛子を入れたボウルに、沸かした漬け汁をすぐに注ぎます。
冷めるまで時々混ぜ合わせます。その間に青唐辛子の色もかなり黄色っぽくなってきます。
保存料の役割を果たす焼酎1/3カップを注いで混ぜ、青唐辛子が浮いてこないよう皿で重石をしてから常温で熟成させます。
暑い夏には3日ほど常温熟成させ、気温が低くなったら熟成期間を延ばし、程よく味が染みたら冷蔵庫に入れて召し上がってください。
完成
青唐辛子の醤油漬けに深い味が出るよう、冷蔵庫でさらに1週間熟成させてから今日開けてみました。
タッポックムタン（鶏肉のピリ辛煮込み）を食べるときに刻んで常備菜として合わせましたが、味が程よく染みて青唐辛子の辛さも適度に抜け、食べるのにぴったりです。
残った漬け汁は甘酸っぱい和え物のタレに活用しても良いです。
Ppunwife のコツ
- しょうゆと塩の比率をバランスよく漬け汁に合わせると、青唐辛子の醤油漬けの色が濃くならず、黄色く美味しそうに仕上がります。
- 残った漬け汁は、甘酸っぱい和え物のタレに活用しても良いです。
よくある質問
チョンヤンコチュの代わりに他の唐辛子を使ってもいいですか？
青唐辛子で代用しても大丈夫です。
唐辛子に穴を開けるのはなぜですか？
フォークや爪楊枝で穴を開けておくと、唐辛子の内側まで漬け汁がムラなくしっかり染み込みます。
漬け汁に焼酎を入れる理由は何ですか？
焼酎は漬物の保存効果を高め、傷むのを防ぐのに役立ちます。
残った漬け汁はどのように活用できますか？
甘酸っぱい和え物の合わせ調味料として活用するのがおすすめです。
