刻んで味がしっかり染みる青唐辛子の醤油漬け

材料

• 緑色も赤色もどちらも青唐辛子です。暑い時期は熟しかけて色が混ざったものが30%ほど安く手に入るので、醤油漬け用におすすめです。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   緑色も赤色もどちらも青唐辛子です。

   暑い時期は唐辛子が早くも熟してきますが、このように色が混ざっているものは30%ほど安いため、コチュジャンムル（唐辛子の煮浸し）や醤油漬け用にまとめ買いして、たっぷり作り置きしています。

2. 青唐辛子の下処理

   

   

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   ヘタを取って洗った唐辛子は、フードプロセッサーにかけやすいようざっくりと切ります。

   唐辛子をフードプロセッサーに入れて…

   

   

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   細かくしすぎないよう、粗めに刻みます。コチュジャンムル用くらいの大きさがちょうどいいです。

   

   熱い漬け汁を注ぐため、ステンレスボウルか耐熱ガラス容器に移します。

3. 漬け汁を注ぐ

   

   

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   鍋に濃口しょうゆ（チンカンジャン）1+1/2カップ、水2カップ、砂糖1カップ、酢1+1/2カップ、塩大さじ1/2を入れ、しっかり沸騰させます。

   沸かした漬け汁を、すぐに唐辛子の入ったボウルに注ぎます。

   

   

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   全体をよく混ぜながら、完全に冷まします。

   完全に冷めたら焼酎1/3カップを加えて混ぜ、保存容器に移します。

   焼酎を加えると防腐効果があるため、途中で漬け汁を何度も煮直す必要がありません。

4. 完成

   

   

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   気温が高い時期なら室温に2〜3時間置いてから冷蔵庫に入れ、1日か2日経つと醤油の色と味がほどよく染み込みます。

   気温が下がる季節は、室温で1日か2日熟成させてから冷蔵庫に入れてください。

   

   

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   漬けてから数日のうちに召し上がっていただけます。

   ピリ辛の酢醤油のような感覚なので、チヂミを焼いて青唐辛子と一緒に箸でつまんで食べるとおいしいです。

   また、お肉をサンチュなどで包んで食べる際に、スプーンで少しすくって入れても本当によく合います。

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Ppunwife のコツ

• 唐辛子を刻んで漬けると、丸ごと漬けるよりも漬け汁の量が半分以下で済み、味も早く染みて食べやすいため、いろいろな面で無駄のない方法です。
• 熱い漬け汁を注ぐため、ステンレスボウルか耐熱ガラス容器に移します。
• 焼酎を加えると防腐効果があるため、途中で漬け汁を何度も煮直す必要がありません。

よくある質問

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