ピリ辛ですっきりとした青唐辛子の醤油漬け常備菜

材料

• 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）の代わりに普通の青唐辛子を用意してもよいです。
• 酢1/3カップを入れ、唐辛子が浸かるくらいの水を注いだら、手でこすり洗いして残留農薬を落とし、流水ですすぎます。
• 唐辛子の皮が柔らかい時期に漬けると味も早く染み込み、食べる際にも噛みやすいです。皮が厚かったり硬かったりする唐辛子は、細かく刻んだり千切りにしたりして漬けるのもおすすめです。

作り方

1. 材料の準備

   

   青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）は小ぶりなので個数が多めです。

   数えてみたら90個ありました。辛くない青唐辛子を用意しても大丈夫です。

2. 唐辛子の下処理

   

   

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   唐辛子のヘタの部分を適当な長さになるように切ります。

   酢1/3カップを注ぎ、唐辛子が浸かるくらいの水を加えたら、手でこすり合わせて残っている汚れや残留農薬を落とし、流水で何度かすすぎます。

   

   

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   水気をしっかり拭き取り、醤油だれがよく染み込むようにフォークや爪楊枝で穴をあけます。

3. 醤油だれを注ぐ

   

   

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   鍋に濃口しょうゆ（チンカンジャン）2カップ、水3カップ、砂糖1と1/2カップ、酢2カップ、塩大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせます。

   煮立たせた熱い醤油だれを、唐辛子の入ったボウルにそのまま注ぎます。

   冷まさずに熱いまま注ぐのがポイントです。

   

   

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   完全に冷めるまで途中で何度か混ぜてあげると、緑色の唐辛子に醤油の色が綺麗に染み込んでいきます。

4. 熟成と保存

   

   

   

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   完全に冷めたら保存容器に移し、焼酎1/2カップを注いで混ぜ合わせ、唐辛子が浮いてこないように容器の大きさに合った小皿などで重石をします。

   唐辛子がタレにしっかり浸からずにぷかぷか浮いていると傷んでしまいます。傷んだ唐辛子が数個あるだけでも全体がダメになってしまうからです。

   仕上げに焼酎を加えると殺菌・消毒効果があるため、醤油だれを何度も煮直す必要がありません。

   室温で5日ほど熟成させた後、冷蔵庫で冷やして食卓に出します。

   気温が高く、唐辛子も小さくて柔らかかったので早めに味が染み込みましたが、ほどよく味が馴染んだら冷蔵庫に入れてください。

5. 完成

   

   以前はしょうゆだけで味付けしていましたが、色が濃くなりすぎてしまい気になっていました。

   長期間保存して食べる漬け物には塩を加え、その分しょうゆの量を少し減らすことで、ほんのりとした上品な醤油色に仕上がるよう調整しています。

   

   

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   作って冷蔵庫に入れておけば、忘れた頃にふと食べたくなる宝物のような常備菜になります。

   唐辛子の皮が柔らかい時期に漬けると味の染み込みも早く、食べる際にも噛みやすいです。

   厚みがあって硬い唐辛子の場合は、細かくみじん切りにしたり千切りにしたりして漬けるのもおすすめです。

Ppunwife のコツ

• 冷まさずに、煮立てたばかりの熱い醤油だれをそのまま注ぎます。
• 唐辛子が醤油だれにしっかり浸からず浮いていると傷む原因になるため、容器に合った小皿などで押さえておきます。
• 仕上げに焼酎を加えることで殺菌効果が得られ、醤油だれを何度も煮直す手間が省けます。
• 長期間保存して食べる漬け物には、塩を加えてしょうゆの量を少し減らすことで、ほんのりとした綺麗な醤油色に仕上がります。

よくある質問

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