塩水でピリッと漬け込む青唐辛子の醤油漬け
煮立たせた塩水に青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を漬け込み、トンチミや薬味だれに活用する保存おかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
名残の青唐辛子を濃い塩水に漬け込んで作る保存おかずです。煮立てた塩水を注いで冷まし、焼酎を加えて室温で2週間熟成させます。ピリッとした辛さが生きており、トンチミ（大根の水キムチ）やスユク（ゆで豚）の薬味、わけぎを加えた和え物などに幅広く活用できます。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- とても辛い
- 保存期間
- 365日
材料
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）約30個（250g）
- 水4カップ
- 天日塩大さじ5
- 焼酎1/4カップ
- 酢を入れた水に10分ほど浸けてから洗い、水気を切ります。
作り方
材料の準備
青唐辛子は普通サイズで30個ほど用意します。
青唐辛子の下処理
酢を入れた水に10分ほど浸けてから洗い、水気を切ります。
残った水気はキッチンペーパーで拭き取ってください。
ヘタを適度な長さに切り落とし、中までしっかり漬かるように穴を開けます。
ガラス容器に青唐辛子を行儀よく詰めます。
塩水を注ぐ
水4カップに天日塩大さじ5を入れ、塩が完全に溶けるまでしっかり沸騰させます。
水と塩の割合は10:1程度がちょうどよく、かなり塩辛いため簡単に傷んだりしません。
しっかり煮立たせた塩水をそのまま青唐辛子の上に注ぎます。
完全に冷めたら焼酎1/4カップを注いで混ぜ合わせた後…
青唐辛子が浮いてこないよう皿でしっかり押さえ、室温で2週間ほど熟成させます。
黄色っぽくきれいに漬かったら、冷蔵庫に入れて召し上がってください。
完成
あとは取り出して食べるだけです。
おかずとして召し上がる際はかなり塩辛いので、水に浸けて塩抜きをする必要があります。
完全に漬かるまでは塩水の外に出てこないよう、しっかり押さえておくことが重要です。
浮いてきた唐辛子は傷んでしまい、塩水が傷む原因になります。
上手に漬けて冷蔵庫に入れておけば、1年が過ぎても美味しく召し上がれます。
Ppunwife のコツ
- 水と塩の割合は10:1程度がちょうどよく、かなり塩辛いため簡単に傷んだりしません。
- おかずとして召し上がる際はかなり塩辛いので、水に浸けて塩抜きをする必要があります。
- 完全に漬かるまでは塩水の外に出てこないよう、しっかり押さえておくことが重要です。浮いてきた唐辛子は傷んでしまい、塩水が傷む原因になります。
よくある質問
漬けている間、青唐辛子は必ず皿で押さえなければなりませんか？
青唐辛子が塩水の上に浮いてくると傷んだり塩水が傷んだりするため、完全に浸かるよう押さえておく必要があります。
完成した青唐辛子の醤油漬けはどのくらい長く保存できますか？
黄色っぽくしっかり漬かった後、冷蔵保存すれば1年が過ぎても美味しく召し上がれます。
おかずとしてそのまま取り出して食べるには塩気が強すぎませんか？
塩水の濃度が高くかなり塩辛いため、おかずとして食べる際は水にしばらく浸けて塩抜きしてから調理するのがおすすめです。
焼酎はいつ入れればよいですか？
煮立てた塩水を青唐辛子に注ぎ、完全に冷めた後に分量の焼酎を加えて混ぜ合わせます。
