食欲をそそるご飯泥棒 青唐辛子の醤油漬け

材料

• つまようじや針で3〜4か所穴を開けるか、フォークで一度刺しておくと、味がよく染み込み、食べるときに醤油だれが飛び散るのを防げます。

作り方

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   1. 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）は普通サイズで55個です。きれいに洗って乾いた布巾で水気をしっかり拭き取ります。

   2. つまようじや針で3〜4か所穴を開けます。フォークで1回刺すだけでも大丈夫です。

   こうすることで味もよく染み込み、食べるときに醤油だれが飛び散るのを防げます。

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   3. 塩1カップ、水10カップを鍋に一緒に入れ、しっかりと沸騰させます。発酵させるときの塩水の比率は塩：水＝1：10で大丈夫です。

   4. しっかり消毒したガラス瓶に唐辛子を入れ、沸騰した塩水をそのまま注ぎます。

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   5. 水が冷めたら蓋を閉め、十日間室温で発酵させます。写真のようにほどよい色合いになったら発酵を終えて大丈夫です。

   6. この唐辛子を使って唐辛子キムチを作ると本当においしいです。（下の記事にリンクを貼っておきました。）

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   7. 塩水から唐辛子を取り出し、塩水は捨てます。

   8. 濃口しょうゆ（チンカンジャン）3カップ、水3カップ、砂糖1カップ、酢1カップを一緒に入れ、しっかりと沸騰させて冷ましてから、唐辛子の入ったガラス瓶に注ぎます。

   5日ごとにこの工程をあと2回繰り返し、10日後にお召し上がりいただけます。

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    1. 塩水で発酵させる工程を省き、醤油だれに直接漬け込む方法は辛くない青唐辛子で作りました。

    2. 唐辛子は上記と同じ方法で下処理してガラス瓶に入れた後、

    濃口しょうゆ（チンカンジャン）4カップ、水2カップ、砂糖1カップ、酢カップを一緒に入れてしっかり沸騰させた醤油だれを冷ましてから、唐辛子の入った瓶に注ぎ、

    同様に5日ごとに醤油だれを煮立たせて注ぐ工程を2回繰り返してください。半月後にお召し上がりいただけます。

    今回は塩水で発酵させる工程を省いたため、しょうゆの濃度を少し濃いめにしました。

    唐辛子を食べ終わって残った醤油だれは、唐辛子や玉ねぎ、にんにくの芽などの漬け物作りに再利用してください。

Ppunwife のコツ

• 唐辛子を食べ終わって残った醤油だれは、唐辛子や玉ねぎ、にんにくの芽などの漬け物作りに再利用してください。
• しょうゆの味がよく染みた青唐辛子を小口切りにするか細かく刻み、醤油だれと一緒に器に盛ってチヂミのたれとしてつけるとピリッと辛くておいしいです。

よくある質問

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