熱い塩水を注いで漬ける唐辛子の塩漬け

材料

• 虫食いや傷んでいるものを取り除き、水に浸したあと酢を注いで10分ほど置き、消毒します。
• 漬ける唐辛子は、辛いものが苦手な場合は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）の代わりに辛くない青唐辛子でも大丈夫です。
• 酢の代わりに重曹で洗浄・消毒しても大丈夫です。

作り方

1. 

   

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   漬ける唐辛子として私は青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を用意しましたが、辛いものが苦手なら辛くない青唐辛子でも大丈夫です。虫食いや傷んでいるものを取り除いて水に浸し、酢を注いで10分ほど置いて消毒します。酢の代わりに重曹を使っても大丈夫です。

2. 

   

   

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   流水で何度もすすいだらざるに上げて水気を切り、残った水気はキッチンペーパーで押さえて拭き取ります。室温で10日以上発酵させるため、白カビ（産膜酵母）を防ぐためにも水気はできるだけしっかり取り除くのがおすすめです。

3. 

   

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   ヘタは2cmほど残して切り落とし、塩水が中までしっかり染み込んで早く漬かるように、フォークや先の尖った道具で穴を開けます。

4. 

   

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   鍋に粗塩2カップと水20カップを注ぎ、しっかり沸騰させます。1分ほど沸騰させてから火を止めます。普通、きゅうりの塩漬け（オイジ）や唐辛子を漬けるときの塩と水の割合は1:10にします。

5. 

   

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   沸かした塩水は冷まさず、そのまま唐辛子の入った容器に注げば大丈夫ですが、ステンレス容器でない場合は、逆に塩水を沸かした鍋に唐辛子を入れ、全体に行き渡るよう混ぜてから粗熱が取れるまでそのまま置きます。

6. 

   

   

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   1〜2時間後、熱も引いて唐辛子の色も半分以上黄色っぽく変わりました。

   プラスチック容器に移し、唐辛子が浮いてこないよう皿や重石で押さえます。塩水の上に唐辛子が浮き上がると白カビが生えて水が傷み、柔らかくなって唐辛子が全部ダメになってしまうので、しっかり押さえておくことが大切です。

   風通しの良い涼しい日陰に置き、たまにフタを開けて唐辛子が浮いていないか確認してください。

   野菜は塩水でもしょうゆ水でも室温で発酵させます。きゅうりやえごまの葉、唐辛子、イヌヤクシソウ、大根など…漬かったあとの保存は冷蔵庫で行います。

7. 

   10日後の様子です。

   気温によって半月やそれ以上かかることもありますが、今の季節ならではの気候ならちょうど10日できれいに漬かりました。

   特有の漬け唐辛子の美味しそうな香りもし、白カビも出ずにしっかり漬かっています。

   塩水に浸けたまま冷蔵庫に入れておき、使うたびに取り出してください。

Ppunwife のコツ

• 室温で10日以上発酵させるため、白カビを防ぐためにも水気はできるだけしっかり取り除くのがおすすめです。
• 普通、きゅうりの塩漬け（オイジ）や唐辛子を漬けるときの塩と水の割合は1:10にします。
• 塩水の上に唐辛子が浮き上がると白カビが生えて水が傷み、柔らかくなって唐辛子が全部ダメになってしまうので、しっかり押さえておくことが大切です。
• 野菜は塩水でもしょうゆ水でも室温で発酵させます。きゅうりやえごまの葉、唐辛子、イヌヤクシソウ、大根など…漬かったあとの保存は冷蔵庫で行います。

よくある質問

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