トンチミに欠かせない発酵青唐辛子の塩漬け

材料

• 酢を混ぜた水に10分ほど浸けてから洗います。

作り方

1. 材料の準備

   

   青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）や普通の青唐辛子を用意し、酢を混ぜた水に10分ほど浸けてから水洗いします。

2. 材料の下ごしらえ

   

   

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   ヘタを完全に取ってしまうと唐辛子が軟らかくなってしまうため、少し残して切り落とします。

   塩水が中まで染み込むようにフォークで刺します。

3. 塩水を注ぐ

   

   

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   鍋に水7カップと天日塩2/3カップを入れ、しっかり沸騰させます。

   水と塩の割合を10:1にすると傷みにくく、長く保存できます。

   

   

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   唐辛子を入れたボウルに熱いまま一気に注ぎ、そのまま塩水を冷まします。

4. 唐辛子を発酵させる

   

   

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   保存容器に唐辛子と塩水を入れ、浮いてこないよう皿で重石をします。

   塩水から唐辛子が浮き出ると腐敗の原因になるため、発酵期間中はよく確認してください。

   室温で10日ほど置き、黄色っぽく発酵したら冷蔵庫に移して保存します。

   気温に合わせて唐辛子の発酵期間を延ばしたり縮めたりしてください。

5. 完成

   

   塩水につけたまま冷蔵保存し、使うときに流水で洗ってからトンチミを漬ける際に使います。

   ピリッとした辛みと発酵唐辛子の風味がトンチミのスープの決め手なので、あらかじめ多めに作っておき、トンチミ用の大根を見かけたらぜひ漬けてみてください。

   

   塩抜きしてから小口切りにして和えれば、お肉料理の副菜にぴったりです。

   クッパや脂っこいスープ料理に細かく刻んで薬味として使ってもおいしいです。

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Ppunwife のコツ

• ヘタを完全に取ってしまうと唐辛子が軟らかくなってしまうため、少し残して切るのがポイントです。
• 水と塩の割合を10:1にすると傷まずに長期間保存できます。
• 塩水から唐辛子が浮き出ると傷みやすくなるため、発酵期間中はしっかり浸かっているかよく確認してください。

よくある質問

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