甘辛く和えた発酵唐辛子のキムチ
塩水に漬けて発酵させた唐辛子の塩気を抜いた後、甘辛いヤンニョムで和えて仕上げる特別な常備菜です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩水に漬けておいた唐辛子を水に浸して塩気を抜いた後、ピリ辛のヤンニョムで和えて作ります。粉唐辛子のヤンニョムをあらかじめ30分ほどふやかしておくと、色が鮮やかに仕上がります。冷蔵庫で1日ほど熟成させると味がしっかりなじみ、すっきりとした常備菜として楽しめます。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 発酵唐辛子（サッキンコチュ）800g
- わけぎ（小ねぎ）10本
- にんじん1/4個
調味料
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ4
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 生姜のみじん切り大さじ1/2
- 炒りごま大さじ2
- 水1/2カップ
- 塩水に漬けて発酵させた唐辛子は塩気が強いので、水に浸して塩気を抜く必要があります。水を何度も替えながら、しょっぱくなくなるまで浸してください。
作り方
塩水に漬けて発酵させた唐辛子は塩気が強いので、水に浸して塩気を抜く必要があります。
水を何度も替えながら、しょっぱくなくなるまで浸してください。
にんじんとわけぎは、唐辛子の長さに合わせて千切りにします。
炒りごま以外のヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせ、
粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになるよう30分ほど置きます。
唐辛子を味見してみて、しょっぱくなく薄味に感じるくらいになったら、ざるにあげて水気を切ります。
ボウルに唐辛子と千切りにしたにんじん、わけぎを入れ…
炒りごまとヤンニョムも加えて、全体をよく和えます。
水分が足りなければ水を少しずつ足してしっとりさせ、
味が薄ければ魚醤や塩を少々加えて調えます。
私が一番大好きな常備菜のひとつです。
発酵唐辛子を和えたら、冷蔵庫に1日ほど置いて味をなじませてから召し上がってください。
Ppunwife のコツ
- 炒りごま以外のヤンニョムの材料をすべて混ぜ合わせ、粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになるよう30分ほど置きます。
- 水分が足りなければ水を少しずつ足してしっとりさせ、味が薄ければ魚醤や塩を少々加えて調えます。
- 発酵唐辛子を和えたら、冷蔵庫に1日ほど置いて味をなじませてから召し上がってください。
よくある質問
発酵唐辛子の塩気はどのように調節しますか？
塩水に漬けて発酵させた唐辛子は塩気が強いため、水を何度も替えながら浸しておき、実際に味見をしてほんのり薄味に感じる程度になったらざるにあげて水気を切ります。
ヤンニョムで和えたらすぐに食べられますか？
和えてすぐ食べるよりは、冷蔵庫に入れて1日ほど味をなじませてから食べるのがおすすめです。
いわしの魚醤の代わりに他の魚醤を使ってもいいですか？
いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）の代わりに、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）を用意して使っても大丈夫です。
和えるときのヤンニョムの濃度や味付けはどう調節しますか？
水分が足りずパサつく場合は水を少しずつ足してしっとりさせ、塩味が足りない場合は魚醤や塩を足して味を調えます。
