常備菜にぴったりなピリ辛発酵唐辛子のキムチ
塩水で発酵させた唐辛子にさきいかと野菜を加え、ピリ辛に和えた絶品おかず
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
黄色っぽくしっかり発酵させた唐辛子の塩気を抜いた後、さきいかと色々な野菜をピリ辛のヤンニョムで和えて作ります。塩気の効いた唐辛子ともちもちしたさきいかの相性が抜群で、冬の常備菜にぴったりです。出来上がったあと1日ほど置いてヤンニョムをまんべんなくなじませて熟成させると、風味がさらに良くなります。
- 分量
- 約4〜5人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 発酵唐辛子（サッキンコチュ）2つかみ、200g
- わけぎ（小ねぎ）1/2つかみ、30g
- さきいか50g
- にんじん1/4個
調味料
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）大さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ3
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 生姜のみじん切り小さじ1/2
- 炒りごま少々
- 煮干しだし（または水）大さじ3
唐辛子の塩漬け・発酵
- 塩1カップ
- 水10カップ
- 発酵唐辛子は塩分が多いため、水を替えながら30分から1時間ほど塩抜きをします。
- さきいかは冷水で5分以内に戻し、柔らかくなったら水気をしっかり絞ります。
- さきいかの代わりにスルメを水で戻し、細かく裂いて使っても良いです。
作り方
唐辛子の中まで塩水がよく染み込むように、唐辛子につまようじや針で穴を2つほど開けます。
唐辛子が浸かるくらいの水をしっかり沸騰させます。唐辛子を発酵させるときの塩水の比率は、塩:水=1:10で大丈夫です。
オイジ（きゅうりの塩漬け）も同じ比率の塩水で漬ければ大丈夫ですよ。
しっかり消毒したガラス瓶に唐辛子を入れ、沸騰したお湯をそのまま注ぎます。
粗熱が取れたら、唐辛子が塩水から浮き上がらないように石や重いお皿で押さえておきます。
塩水の外に出てしまった唐辛子は傷んでしまうので、発酵させる間によく確認してください。
フタを閉めて十日から半月ほど室温で黄色っぽくなるまで発酵させます。
長く保存して召し上がる場合は、塩水だけを一度取り出してしっかり沸騰させ、冷ましてから再び注いで冷蔵保存してください。
ほどよい色になったら発酵を終え、冷蔵庫に塩水に浸けたまま保存してください。
発酵唐辛子は塩分が多いため、水を替えながら塩抜きをします。
30分から1時間ほど経って塩気が抜けたら引き上げ、軽く押さえて水気を切ります。
さきいかも一緒に加えます。
冷水で5分以内に戻し、柔らかくなったら水気をしっかり絞ります。
スルメを水で戻して細かく裂いて使っても良いですよ。
にんじんは太すぎない千切りにし、わけぎは1/2ふくらみほど用意してにんじんと長さを揃えて切ります。
ヤンニョムの材料をすべて入れて混ぜ合わせておきます。
発酵唐辛子とさきいか、にんじん、わけぎ、ヤンニョムをすべて入れて…
まんべんなく混ぜ合わせれば完成です。
唐辛子の塩分によって、いわしの魚醤と水あめの量は調節してください。
Ppunwife のコツ
- 唐辛子の塩分によって、いわしの魚醤と水あめの量は調節してください。
- ヤンニョムが唐辛子やほかの具材とよくなじむよう、丸一日置いてから召し上がるとさらに美味しくなります。
- 唐辛子を小口切りにして、甘酸っぱいタレで和えても美味しいですよ。
よくある質問
さきいかの代わりにほかの材料を入れてもいいですか？
スルメを水で戻したあと、細かく裂いてさきいかの代わりに使っても良いです。
唐辛子を塩水で発酵させるときに浮き上がらないようにする理由は何ですか？
塩水から上に出てしまった唐辛子は傷む恐れがあるため、石や重いお皿で押さえて完全に浸かるようにします。
発酵唐辛子の塩気はどのように調節しますか？
水を何度か替えながら30分から1時間ほど浸けて塩分を抜いた後、水気を軽く絞って準備します。
