程よい塩気とさっぱり感の発酵唐辛子の和え物常備菜
塩水で発酵させた唐辛子の塩気を抜いてからヤンニョムで和えて作る、程よい塩気の常備菜
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塩気を程よく抜いた発酵させた唐辛子に、余ったキムチ漬け用のヤンニョムや粉唐辛子の合わせ調味料を和えて作る別味のおかずです。ピリ辛で程よい塩気がきいていて、冷やご飯に添えたり焼き肉の脂っこさを和らげたりするのにもぴったりです。ヤンニョムにわけぎや長ねぎをたっぷり切って加えると、いっそう具だくさんに楽しめます。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 発酵させた唐辛子（サッキンコチュ）500g
- わけぎ（小ねぎ）（またはまたは長ねぎの白い部分）10本
キムチ漬け用のヤンニョムを使う場合
- キムチ漬け用のヤンニョム2カップ
- 水あめ大さじ2
- 煮干しだし大さじ4
- 炒りごま大さじ1
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 魚醤（またはイカナゴ、煮干し）大さじ3
- 水あめ大さじ3
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 炒りごま大さじ1
- 煮干しだし（または水）大さじ4
- 塩水で発酵させた唐辛子は塩気が強いので、水を替えながら2時間以上塩抜きする必要があります。
- わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を使ってもかまいません。
作り方
塩水で発酵させた唐辛子は塩気が強いので、水を替えながら塩抜きをします。2時間以上経ったら唐辛子を少し切って味を確かめてみてください。
食べやすい塩加減に抜けたら、ざるに上げて水気を切ります。
わけぎ10本ほども一緒に用意しました。
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わけぎは食べやすい長さの4〜5cmほどに切ります。
わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を使っても大丈夫です。
私はキムチ漬けで余ったヤンニョムを活用しました。解凍した後に2カップほど取り分け、水あめ大さじ2で甘みを足し、煮干しだし大さじ4でしっとり感を加えました。
キムチ漬け用のヤンニョムがない場合は、記載の調味料の割合であらかじめ混ぜ合わせて、味がなじみ粉唐辛子がふやけるようにしておきます。
粉唐辛子2/3カップ、にんにくのみじん切り大さじ2、魚醤（イカナゴ、いわし）大さじ3、水あめ大さじ3、生姜のみじん切り小さじ1、炒りごま大さじ1、煮干しだし（または水）大さじ4
発酵させた唐辛子に味がついているため、魚醤や甘みを出す水あめの量は和えながら加減しても大丈夫です。
水気を切った唐辛子と長ねぎ、ヤンニョム、炒りごままで全部入れて均一に和えます。
水分が足りないと感じたら煮干しだしや水で調整し、唐辛子の漬物の和え物にはわけぎをもっとたっぷり入れても美味しいです。
唐辛子の塩気が少し強いと感じたら水あめを入れて味を和らげ、薄ければ魚醤を入れて塩味を足してください。
Ppunwife のコツ
- 和えてすぐに食べてもいいですし、一晩置いて冷蔵庫に入れておけば心強い常備菜になります。
- 焼き肉や脂っこい料理を食べる時、口の中をさっぱりさせてくれる重宝なおかずにもなります。
よくある質問
発酵させた唐辛子の塩気はどう調整しますか？
水を定期的に替えながら最低2時間以上浸けて塩気を抜いてください。途中で唐辛子の先を少し切って味見をし、塩分を確かめるのがおすすめです。
キムチ漬け用のヤンニョムがないときはどう作ればいいですか？
粉唐辛子、にんにくのみじん切り、魚醤、水あめ、生姜のみじん切り、炒りごま、煮干しだしを混ぜ合わせ、あらかじめふやかしておいてから和えれば大丈夫です。
わけぎがない場合、長ねぎで代用してもいいですか？
わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を食べやすい長さに切って使っても問題ありません。
和えてすぐに食べても大丈夫ですか？
和えてすぐに食べても美味しいですし、一晩ほど冷蔵保存して熟成させてから常備菜として食べても絶品です。
