食欲そそるピリ辛塩漬け青唐辛子の和え物

材料

• 水を何度も替えながら塩気を抜く必要があります。通常は2時間以上ですが、その前にも唐辛子を少し切って味見をし、薄味だと感じるくらいまで塩気を抜いて水気を切ります。
• わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を縦半分に切って使ってもよいです。

作り方

1. 材料の準備

   

   塩水で発酵させた唐辛子です。わけぎは根元を切り落とし、30本ほど（ひとつかみ）です。

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   唐辛子を発酵させる方法もとても簡単です。画像を参考にしてください。

2. 発酵唐辛子の塩抜き

   

   

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   発酵唐辛子は保存性を高めるために塩分濃度の高い塩水に漬けてあるので、とても塩辛いです。

   水を何度も替えながら塩気を抜く必要があります。

   通常は2時間以上ですが、その前にも唐辛子を少し切って味見をし、薄味だと感じるくらいまで塩気を抜いて水気を切ります。

   和えるときに調味料として魚醤が入るので、できるだけしっかり塩気を抜いてください。

3. わけぎを切る

   

   わけぎは3〜4cmの、唐辛子と同じくらいの長さに切ります。

   わけぎの代わりに長ねぎの白い部分を縦半分に切って使ってもよいです。

4. ヤンニョム作り

   

   

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   ボウルにヤンニョム（粉唐辛子2/3カップ、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、魚醤大さじ3、水あめ大さじ3、煮干しだし大さじ4、炒りごま大さじ1）をすべて入れてなじませておきます。

   調味料がよくなじみ、粉唐辛子の粉っぽさが消えて色もきれいになります。

5. 和える

   

   

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   発酵唐辛子とわけぎを入れ、ヤンニョムが全体に絡むように混ぜ合わせます。

   水分が足りないと感じたら、煮干しだしや水を少しずつ足しながら和えてください。

   味見をして薄ければ魚醤や塩で味を調え、甘みも足してお好みの味に仕上げます。

6. 完成

   

   ご飯が進む常備菜、塩漬け青唐辛子の和え物の完成です。

Ppunwife のコツ

• 和えるときに調味料として魚醤が入るので、できるだけしっかり塩気を抜いてください。
• 水分が足りないと感じたら、煮干しだしや水を少しずつ足しながら和えてください。
• 保存容器に入れ、空気が入らないようしっかり押さえて保存すれば、冬の間に食欲をそそる頼もしいおかずになります。

よくある質問

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