スルメを加えてピリ辛に和える発酵唐辛子のキムチ
水で戻したスルメと発酵唐辛子を、ピリ辛のいわしの魚醤ヤンニョムで和えた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
塩水で発酵させた唐辛子に戻したスルメを刻んで加え、ピリ辛に和えた一品料理の常備菜です。発酵唐辛子のほどよい塩気とピリッとした辛さに、スルメのもちもちした食感が合わさって食欲をそそります。ヤンニョムで和える前に唐辛子の塩気を水にさらして抜き、魚醤の量をちょうどよく調整するのがポイントです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 発酵唐辛子（サッキンコチュ）600g
- わけぎ（小ねぎ）10本
- スルメ（乾燥イカ）1杯
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ（紙コップ）
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3
- 砂糖大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 生姜のみじん切り小さじ1
- 煮干しだし大さじ2
- 炒りごま
唐辛子の塩漬け発酵
- 青唐辛子1kg
- 塩1/2カップ
- 水5カップ
- スルメ（乾燥イカ）1杯を1時間水に浸けて戻します。
- 発酵唐辛子が塩辛すぎる場合は、塩分が抜けるようきれいな水に浸けて塩抜きします。
作り方
こちらは塩水に1週間以上漬けて発酵させたものです。
青唐辛子1kgに対し、塩1/2カップと水5カップを入れて塩水を作り、石や重石などで押さえて置いておけば大丈夫です。
このようにして発酵させた唐辛子が塩辛すぎる場合は、塩分が抜けるようきれいな水に浸けて塩抜きします。
唐辛子を発酵させる過程を参考にしたい方はこちら⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140052630786
ざるに上げて水気を切ります。
スルメ1杯を1時間水に浸けて戻し、幅1cm、長さ4-5cmになるようハサミで切ります。
こうして戻したスルメは食べやすく柔らかくなります。
わけぎもスルメと同じ長さに切ります。根元の太いものは縦半分に切っておいてください。
粉唐辛子（コチュカル）2/3カップ（紙コップ）、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ3、砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ2、生姜のみじん切り小さじ1、煮干しだし大さじ2
すべて混ぜ合わせてヤンニョムを作ります。
いわしの魚醤は唐辛子の塩気によって量を加減してください。
煮干しだしはヤンニョムが固すぎるかなと思って入れました。
粉唐辛子がふやけて色がきれいになるよう少し置いてから和えます。
唐辛子とスルメ、わけぎを入れ、ヤンニョムと一緒に和えます。
すべての材料にヤンニョムがまんべんなくなじむように和えれば完成です。
Ppunwife のコツ
- ヤンニョムにいわしの魚醤が入るため、発酵唐辛子の塩気を抜いておくのがおすすめです。
- いわしの魚醤は唐辛子の塩気によって量を加減してください。
- 粉唐辛子がふやけて色がきれいになるよう少し置いてから和えます。
よくある質問
発酵唐辛子が塩辛すぎるときはどうすればよいですか？
塩気が抜けるようきれいな水に浸けて塩抜きし、水気をしっかり切ってから和えてください。
スルメはどう下処理すれば柔らかくなりますか？
水に1時間ほど浸けて戻すと柔らかくなります。食べやすく幅1cm、長さ4〜5cmの大きさに切って使います。
ヤンニョムに煮干しだしを入れるのはなぜですか？
ヤンニョムが固くなりすぎるのを防ぎ、ちょうどよい濃度に調整するために加えます。
自宅で青唐辛子を直接漬けて発酵させるにはどうすればよいですか？
青唐辛子1kgに対して水5カップに塩1/2カップを溶かした塩水を注ぎ、重石で押さえて1週間以上漬けておけば作れます。
