干しタラと煮干しだしヤンニョムのわけぎのキムチ

材料

• ファンテチェは流水で素早く洗って水気をしっかり絞り、硬すぎる場合は煮干しだしに少しだけ浸けますが、長くふやかさない方が美味しく仕上がります。
• 甘みに米あめ（チョチョン）を使う場合は、甘さが控えめなため大さじ4以上入れる必要があります。

作り方

1. 材料の準備

   

   わけぎは下処理をして洗い、水気を切っておきました。このように下処理した後の重さが1kgです。

   ファンテチェ100gは食べやすい太さに裂いておきました。

2. ファンテチェの下処理

   

   

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   ファンテチェは流水で素早く洗って水気をしっかり絞ります。

   硬すぎる場合は煮干しだし2カップに少し浸けますが、後でヤンニョムと和えるうちに柔らかくなるので、長くふやかさない方が美味しく仕上がります。

   

   適度に柔らかくなったファンテチェは水気をしっかり絞り、浸けておいただしは捨てずにヤンニョムに使います。

3. わけぎの塩漬け

   

   

   

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   わけぎは4等分程度に切り、根元の部分だけ（2等分まで）先にボウルに入れ、イカナゴの魚醤1/2カップを入れて30分間漬けます。

   

   

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   わけぎの残りの部分もすべて入れ、残った魚醤もすべて加えて混ぜ合わせます。

   漬け込まずにそのままヤンニョムで和えます。

4. ヤンニョム作り

   

   ボウルを傾けて魚醤が一か所に集まるようにし…

   

   

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   魚醤以外の残りの調味料と、干しタラを浸けておいただし2カップも加えて混ぜ合わせ、ヤンニョムがよくなじんで粉唐辛子の色が鮮やかになるようふやかします。

   私はヤンニョムに米あめで甘みをつけました。水あめは大さじ3となっていますが、甘みがやさしい米あめは大さじ4以上入れる必要があります。

5. 和える

   

   

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   ファンテチェもすべて入れ、やさしく和えます。

   干しタラが水分を吸うため、だしで濃度を調整し、味を見てお好みに合わせて甘みを足してください。

6. 完成

   

   干しタラ入りわけぎのキムチの完成です。

   ヤンニョムをスポンジのように吸い込む干しタラのため、ヤンニョムは塩辛くせず、だしを加えてしっとりと仕上げるのがおすすめです。

   

   1日または2日熟成させると味がより深くなりますし、漬けてすぐに食べても美味しいです。

   ねぎキムチを漬ける日といえば何でしょう。チャパゲティを作らないといけませんね。

   

Ppunwife のコツ

• ヤンニョムをスポンジのように吸い込む干しタラのため、ヤンニョムは塩辛くせず、だしを加えてしっとりと仕上げるのがおすすめです。
• 1日または2日熟成させると味がより深くなりますし、漬けてすぐに食べても美味しいです。

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