食欲をそそるピリ辛で塩気のあるねぎキムチ

材料

• わけぎの代わりに細ねぎを使っても構いません。
• 黄色くなった葉や葉の間に挟まった土を払い落とし、水につけてから洗って水気を切ります。
• わけぎの太い根元部分だけ包丁で半分ほど切り込みを入れます。
• 細すぎるねぎは仕上がりが乱れるのでより分け、チゲやチヂミに活用します。

作り方

1. 

   私はわけぎを買いましたが、細ねぎでも大丈夫です。

   黄色くなった葉や細ねぎの葉の間に挟まった土をきれいに払い落とし、水につけてから

   1本ずつきれいに洗って水気を切ります。

   水分が多いとヤンニョムが薄まってしまい、本来の味が出ません。

2. 

   細ねぎならそのままでいいですが、わけぎは根元が少し太いので

   包丁で太い根元部分だけ半分ほど切り込みを入れれば大丈夫です。

   小さいものはそのままで構いません。

3. 

   大きめの容器にねぎをそろえて並べて広げ、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）を回しかけて漬けます。

   底の広い容器に薄く広げると、ムラなく漬かります。

   約1時間ほど、1〜2回上下を返しながら漬けました。

4. 

   1時間後、容器を傾けてねぎから出た魚醤を使ってヤンニョムを作ります。

5. 

   魚醤だけでヤンニョムを作るとしょっぱすぎるので、煮干しで濃いめのだしをとって

   合わせて作りました。写真にはありませんが、煮干しを5〜6匹入れて乾煎りしてから

   水1カップを入れ、1/3カップになるまで煮詰めて冷ましただしです。

   上記の分量のヤンニョム材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

   この状態で10分ほど置くと、ヤンニョムがなじんで色鮮やかになります。

   他の方はもち米粉を少し入れてヤンニョムを作ることもありますが、

   私は粉っぽく重たい味になる気がして煮干しだしにしました。生姜は

   ねぎ自体のピリッとした辛みがあるので、あえて入れる必要がなく省略しました。

   砂糖の代わりに水あめを使うのは、つやを出しつつ足りないヤンニョムの量を補うためです。

6. 

   今回は切らずに長いまま漬けましたが、1本ずつまんべんなくヤンニョムを塗ってください。

   強くもみすぎるとぬめりが出てしんなりしすぎ、見栄えが悪くなります。

   味見をして薄ければ塩で調え、甘めに仕上げたい場合は砂糖を加えてください。私はねぎキムチを少し甘辛く

   しっかりした味付けで漬けると食欲がわきます。少しパンチがあるほうが食欲をそそります。

7. 

   ヤンニョムを絡めたねぎを、太いものなら4本ほど、細いものなら6本ほどまとめて

   真ん中あたりで葉の部分をくるくると巻きました。

   こうすると絡まり合わず、食べる分だけきれいに容器から取り出せて

   手軽です。召し上がるときに食べやすい長さに切ってください。

   
   

   くるくると巻いてキムチ容器にきれいに詰めて……。

   おいしいねぎキムチの完成です。

   私は個人的に、熟成していないねぎキムチのさわやかでピリッとした辛さが好きなので、

   酸っぱくなる前に全部食べきってしまいます。発酵させて食べてもおいしいですよ。

   食欲をそそるキムチで夏を元気に過ごしてください。

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   作成者：Ppunwife (ppunwife) http://blog.naver.com/ppunwife/140041544909

Ppunwife のコツ

• 水分が多いとヤンニョムが薄まってしまい、本来の味が出ません。
• 底の広い容器に薄く広げると、ムラなく漬かります。
• ヤンニョムを混ぜ合わせた状態で10分ほど置くと、味がなじんで色鮮やかになります。
• ねぎを強くもみすぎるとぬめりが出てしんなりしすぎ、見栄えが悪くなります。
• ねぎをまとめてくるくると巻いて入れると、絡まり合わず食べる分だけ取り出せて手軽です。

よくある質問

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