食欲をそそるピリ辛ねぎキムチ、おかずにぴったり！

材料

• わけぎの根元をすべて切り落とし、一番上の茎を引っ張ると簡単に皮むきや下処理ができます。
• 水にしばらく浸けて泥を底に落とし、根元についた泥をこそげ落としながら、やさしく揺すって何度も洗います。

作り方

1. 材料の準備

   

   わけぎ1束です。

   夏のわけぎなので筋っぽいかと思いましたが、柔らかくて長さもちょうどよく、とても気に入ったわけぎです。

2. わけぎの下処理と洗浄

   

   

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   わけぎの根元をすべて切り落とし、一番上の茎を引っ張ると簡単に下処理できます。

   一番時間がかかるわけぎの下処理さえ終われば、ねぎキムチはほぼ完成したようなものです。

   

   

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   水にしばらく浸けて泥を底に落とし、根元についた泥をこそげ落としながら、やさしく揺すって何度も洗います。

3. 魚醤に漬ける

   

   わけぎをきれいにそろえて置き、ボウルを少し傾けて根元の部分だけにイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）1カップを注ぎます。

   均等に漬かるように途中で1回裏返し、30〜40分ほど漬けます。

   ねぎの根元が太くて大きい場合は1時間ほど漬けてください。

4. ヤンニョム作り

   

   

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   わけぎを上に寄せ、漬けたときに出た魚醤に粉唐辛子2カップ、煮干しだし1と1/2カップ、梅シロップ大さじ3、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2、炒りごま大さじ3を入れて混ぜ合わせます。

   粉唐辛子がふやけてヤンニョムがよくなじむと、粉唐辛子の粉っぽさや生臭さが消え、色もずっときれいになります。

5. ヤンニョムを塗る

   

   

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   ヤンニョムをわけぎにまんべんなくやさしく塗り広げれば、ねぎキムチの完成です。

   すぐに冷蔵庫に入れてひと晩置くと、味もしっかり染み込み、ほどよくしんなり落ち着いて美味しく食べられます。

6. 完成

   

   猛暑でキムチの材料がなかなか見つかりませんでしたが、久しぶりにねぎキムチを漬けて食べたら本当に美味しいです。

   

   チャパゲティでも作って一緒に食べるべきなのですが…。

   シンプルに水かけご飯に1〜2本ずつのせて食べるだけでも、口いっぱいに幸せが広がります。

Ppunwife のコツ

• わけぎをきれいにそろえて置き、ボウルを少し傾けて根元の部分だけに魚醤1カップを注ぎます。
• ねぎの根元が太くて大きい場合は1時間ほど漬けてください。
• 粉唐辛子がふやけてヤンニョムがよくなじむと、粉唐辛子の生臭さが消え、色もずっときれいになります。
• すぐに冷蔵庫に入れてひと晩置くと、味もしっかり染み込み、ほどよくしんなり落ち着いて美味しく食べられます。

よくある質問

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