煮干しだしでうま味を引き立てたピリ辛ねぎキムチ
濃い煮干しだしでうま味を加え、和えて仕上げたピリ辛なねぎキムチの常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
もち米糊の代わりに濃い煮干しだしを加え、深いうま味を生かしたねぎキムチです。魚醤でわけぎをあらかじめ漬けてから、なじませたヤンニョムで和えて仕上げ、ピリッとした辛さでご飯のおかずにぴったりです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- わけぎ（小ねぎ）1束（1kg）
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）2カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）（またはイカナゴ）1カップ
- 煮干しだし1カップ
- にんにくのみじん切り大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 炒りごま大さじ4
- わけぎはきれいに下処理して洗った後、太いものは手や包丁で裂いておきます。
- 底の広い容器にわけぎを広げて並べ、いわしの魚醤やイカナゴの魚醤をまんべんなく回しかけて1時間ほど漬けます。
- お好みで煮干しだしの代わりにもち米糊を使ってもよく、半分ずつ混ぜてヤンニョムを作っても構いません。
作り方
1. わけぎ1束ですが、2束分ほどたっぷりあります。きれいに下処理しました。下処理後の重さは1kgです。
1束でも重さが違うことがあるので、確認して調味料の量を合わせるのがおすすめです。
キッチンスケールがない場合は体重計を活用してみてください。
体重計は100g単位なので比較的正確に量れます。
白菜のようにある程度重さのある野菜も、体重計で重さを必ず確認してから調味料の量を調節するのがいいですよ。
2. きれいに洗ったわけぎは、太いものを手で裂きます。
3. 裂けないものは包丁で裂きます。
あまり太いままキムチを漬けるとヤンニョムがしっかり染み込まず、味が浮いてしまいます。
4. 底の広い容器にわけぎを広げて並べ、いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）を上にまんべんなく回しかけます。
しんなりするまで1時間ほど漬けますが、途中で1回裏返してください。
5. ほどよくしんなりしたら、容器を斜めにして魚醤を出します。
6. ここに粉唐辛子2カップ、煮干しだし1カップ、にんにくのみじん切り大さじ2、梅シロップ（または水あめ）大さじ2、砂糖大さじ1、炒りごま大さじ4をすべて加えて混ぜてください。
私はねぎキムチのヤンニョムにはもち米糊を作らず、濃い煮干しだしを使っています。
だしを使うと深みがあってうま味豊かなねぎキムチになるからです。
お好みで煮干しだしの代わりにもち米糊を使ってもよく、半分ずつ混ぜてヤンニョムを作っても構いません。
7. 30分ほどヤンニョムを置いてなじませます。
ヤンニョムが固すぎるようであれば、煮干しだしを少しずつ加えてほどよいとろみにします。
8. ねぎにヤンニョムをまんべんなく塗り広げてください。
Ppunwife のコツ
- あまり太いままキムチを漬けるとヤンニョムがしっかり染み込まず、味が浮いてしまいます。
- ねぎキムチのヤンニョムにはもち米糊を作らず、濃い煮干しだしを使うと深みがあってうま味豊かなねぎキムチになります。
- ヤンニョムが固すぎるようであれば、煮干しだしを少しずつ加えてほどよいとろみにします。
よくある質問
煮干しだしの代わりにもち米糊を使ってもいいですか？
お好みで煮干しだしの代わりにもち米糊を使ったり、ふたつを半分ずつ混ぜてヤンニョムを作っても大丈夫です。
太いわけぎはなぜ裂いて使うのですか？
わけぎが太すぎるとヤンニョムがしっかり染み込まず味が浮いてしまうことがあるため、包丁や手で裂いておきます。
ヤンニョムが固すぎるときはどう調節しますか？
ヤンニョムをなじませる過程で固いようなら、煮干しだしを少しずつ足してちょうどよい濃度に合わせます。
