魚醤で漬けて煮干しだしで和えたねぎキムチ

材料

• わけぎの小さめの束を1束買って下処理して洗い、重さを量ってみると1kgほどあり、根元側から3等分に切ったわけぎの重さが800gです。
• 根元がかなり太い場合は包丁で半分に切って太さをそろえるとよく、一番先の青い部分はキムチに漬けるとふにゃふにゃになって崩れやすいため、別の料理に使うよう取り分けておきます。

作り方

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   1. わけぎの小さめの束を1束買って下処理して洗い、重さを量ってみると1kgほどありますね。

   根元がかなり太い場合は包丁で半分に切って太さをそろえてあげるとよいです。

   以前はわけぎの形のままキムチに漬けていましたが、今回は食べやすい長さに切って味付けするので、まずわけぎが大きくて長いので4等分にしました。

   一番先の青い部分はキムチに漬けるとふにゃふにゃになって崩れやすいため、別の用途に使うよう取り分けておき、3等分にしたところまでをねぎキムチ用に使います。

   根元から3等分に切ったわけぎの重さが800gです。

   2. いわしの魚醤に漬けてしんなりさせますが、どうしても根元側のほうが漬かるのに時間がかかるので、根元部分と2等分目の部分のわけぎを先にキムチ容器に入れて均等に混ぜ合わせます。

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   3. いわしの魚醤をまんべんなく回しかけ、もう一度全体をやさしく混ぜ合わせます。

   4. 30分ほど経つとしんなりしてかさが減っているはずです。

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   5. 残りの3等分目の部分のわけぎを加え、あと10分ほど漬けると、全体が同じくらいに漬かります。

   6. キムチ容器を斜めにして魚醤を一カ所に集めます。

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   7. 粉唐辛子1.5（1+1/2）カップ、にんにくのみじん切り1.5（1+1/2）大さじ、梅シロップ（＝水あめ）大さじ2、砂糖大さじ1/2、炒りごま大さじ3、煮干しだし1カップをすべて入れ、粉唐辛子がふやけて色が出るよう20分以上そのまま置きます。

   私が漬けるキムチの中で、もち米のりを作らずに漬けるキムチが2つあります。

   今作っているわけぎのキムチとニラキムチです。

   我が家はニラとねぎはキムチにするとき、熟成させて食べるより生の風味を生かして食べるのが好きです。

   もち米のりを作る量のかわりに濃いめの煮干しだしを代用して水分を補いながら、うま味も出してくれるので好んで使う方法です。

   8. ヤンニョムにわけぎを一緒に入れ、やさしく和えれば完成です。

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   どうですか。ねぎキムチ作りはとても簡単ですよね。

   切らずにそのままお皿に盛って食べられるので手間もかかりません。

   ねぎキムチは漬けたてを食べてもおいしいですよ。

   甘酸っぱく熟成させて食べてもいいですね。

Ppunwife のコツ

• もち米のりを作る量のかわりに濃いめの煮干しだしを使うことで、水分を補いながらうま味も引き出せます。
• サムギョプサル焼きに白髪ねぎの和え物の代わりにねぎキムチを添えて食べると、さっぱりしてよく合います。

よくある質問

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