ピリッと辛いねぎキムチ、食欲そそる春のおかず

材料

• わけぎが細い場合は、塩漬けの工程を省いてそのままヤンニョムで和えても構いません。
• 魚醤の香りが気になる場合は、アミの塩辛（セウジョッ）と半分ずつ使ってもよいですし、よりまろやかで優しい味に仕上げたい場合は、煮干しだしの代わりにもち米のりやすりつぶした冷やご飯を入れてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   わけぎ1束あたり1kgを少し超えるものを2束用意します。

2. わけぎの下処理

   

   

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   根元を切り落とし、きれいに下処理します。

3. 水洗いする

   

   

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   わけぎの茎と葉の間に時々土が入っていることがあるので、水にしばらく浸しておきます。

   流水で汚れが出なくなるまで何度も洗い、水気を切ります。

4. 魚醤で漬ける

   

   

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   ボウルにわけぎをきれいに並べ入れ、イカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）1+1/2カップを根元だけに回しかけ（ボウルを少し傾けます）、1時間前後、上下を返しながら漬けます。

   わけぎが細い場合は漬ける工程を省き、すぐにヤンニョムで和えても大丈夫です。

5. ヤンニョム作り

   

   

   

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   ボウルをしっかり傾けて回しかけた魚醤を流れ出させ、そこにねぎキムチのヤンニョムとして煮干しだし2カップ、粉唐辛子（コチュカル）3カップ、にんにくのみじん切り大さじ3、梅シロップ（メシルチョン。米あめや水あめでも可）大さじ4、砂糖大さじ2、炒りごまを加えます。

6. 和える

   

   

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   混ぜ合わせてヤンニョムが全体になじみ、粉唐辛子がふやけるまで少し置いた後、わけぎ全体に和えます。

   葉よりも根元のほうに多くヤンニョムがつくように塗ります。

   魚醤の香りが気になる場合はアミの塩辛と半分ずつ使っても構いません。

   まろやかで優しい味わいにしたい場合は、煮干しだしの代わりにもち米のりやすりつぶした冷やご飯を加えてください。

7. 完成

   

   ねぎキムチ2束分が完成し、保存容器にきれいに詰めました。

   こうして漬けて冷蔵庫に一晩置いておくと、味がしっかりとなじみ、水分が少し出てしっとりし、強いヤンニョムの味がぐっとまろやかになります。

   

   夜に漬けて翌朝小さな容器に移し替えたものです。

   味付けもちょうどよく、味見のつもりで1〜2本食べていたら、温かいご飯をすぐに出してきて1杯ぺろりと平らげてしまいました。

   

   チャパゲティ（韓国のジャージャー麺風インスタント麺）が食べたくなるビジュアルですね。

   最近は新もののわけぎがたくさん出回り、お値段もお手頃になりました。春の始まりにねぎキムチを漬けて、食欲をそそってみてはいかがでしょうか。

Ppunwife のコツ

• 葉よりも根元のほうに多くヤンニョムがつくように塗ります。
• こうして漬けて冷蔵庫に一晩置いておくと、味がしっかりとなじみ、水分が少し出てしっとりし、強いヤンニョムの味がぐっとまろやかになります。

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