常備菜にぴったりなうま味たっぷりのねぎキムチ

材料

• 魚醤の風味が効いた味ではなく、まろやかな味にしたい場合は、煮干しだしのかわりにのりを3カップ入れて使っても構いません。
• ねぎキムチの量が多い場合は、1週間や十日分ずつ小分けにして冷蔵保存します。

作り方

1. 材料の準備

   

   わけぎ2束です。

2. わけぎの下処理

   

   

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   わけぎは根と余分な皮を取り除いてください。

   このように下処理を終えたわけぎの重さは、1.5kのものが2束分です。

   わけぎの中ほどで枝分かれしている部分に土がついていることがあるので、水に少し浸けて落とし...

   やさしく揺すりながら何度か洗います。

3. 魚醤で漬ける

   

   

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   わけぎは根元の部分が太くて固いので、この部分だけに流しかけるようにイカナゴの魚醤2カップを注ぎ、30分ほど漬けます。

   途中で1回裏返してムラなく漬かるようにします。

   根元だけが漬かるよう、ボウルを少し傾けておきます。

4. ヤンニョム作り

   

   

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   ボウルの端にわけぎを漬けた魚醤が集まるようにしてから、調味料をすべて入れます。

   粉唐辛子4カップ、梅シロップ1/2カップ、砂糖大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ4、炒りごま適量を入れ、煮干しだしを3カップ注ぎながらヤンニョムの濃度を調節します。

   煮干しだしのかわりにヤンニョムにのりを炊いて入れると味がまろやかになります。

   魚醤の風味が効いたねぎキムチがお好きな方は私のように煮干しだしを使い、まろやかな味がお好みならのりを3カップ入れてください。

5. 和える

   

   

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   ヤンニョムを根元中心にていねいに塗り、残ったヤンニョムを葉の部分にサッと軽くなで下ろすようにつければ大丈夫です。

   大きな容器にきっちり詰め、一晩置くとしっかりかさが減って底の方にヤンニョムがたまります。

   上下を入れ替えてあげると、全体にしっとりとヤンニョムがなじみます。

   ねぎキムチの量が多い場合は、1週間や十日分ずつ小分けにして冷蔵保存すると、味が落ちずに最後までおいしく楽しめます。

6. 完成

   

   昨日漬けて今日取り出したものです。

   ピンとしていたねぎキムチがやわらかくしんなりして、今がちょうど食べ頃です。

Ppunwife のコツ

• 大きな容器にきっちり詰め、一晩置くとしっかりかさが減って底の方にヤンニョムがたまりますが、上下を入れ替えてあげると全体にしっとりとヤンニョムがなじみます。

よくある質問

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