ピリ辛が魅力のわけぎのキムチ、焼き肉のお供に
もち米のりのかわりに煮干しだしを使い、すっきりとピリ辛に漬けるわけぎのキムチの常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
もち米のりのかわりに濃い煮干しだしを使い、深いコクと魚醤の豊かな風味を生かしたわけぎのキムチです。根元から先に魚醤に漬けて均一にしんなりさせるのがコツです。和えたてをピリッとした辛みで楽しむのも、熟成させて焼き肉に合わせるのもおすすめです。
- 分量
- 約8〜10人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- わけぎ（小ねぎ）1束、1kg
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）1と1/2カップ
- いわしの魚醤（ミョルチエクジョッ）またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ）（またはイカナゴの魚醤（カナリエクジョッ））2/3カップ
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）（または水あめ）大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 炒りごま大さじ3
- 煮干しだし1カップ
- もち米のりのかわりに濃いめに煮出した煮干しだしを入れて作ります。魚醤の香りが苦手な方は、もち米のり1カップを入れて作っても大丈夫です。
- わけぎは根元を切り落として皮をむいて下処理し、水にしばらく浸けて砂を沈ませてから、流水で3回ほど洗って水気を切ります。下処理後の重さは約900gです。
作り方
わけぎは根元を切り落として皮をむいて下処理し、水にしばらく浸けて砂を沈ませてから
流水で3回ほど洗って水気をざっと切ります。
こうして下処理した後のわけぎの重さは900gです。
ボウルにわけぎをきれいに並べ入れ、根元だけに魚醤をかけて30分間先に漬けます。
ボウルを傾けて硬い根元が先に漬かるようにし、そのあとボウルを平らに戻して
全体が均一にしんなりするよう裏返しながら2時間ほど漬けます。
わけぎが太くてしんなりしにくい場合は、時間をさらに延ばしてもいいです。
ねぎの状態に合わせて時間を調節しながら漬けてください。
魚醤と炒りごまを除いた残りのヤンニョムをすべて入れて混ぜ合わせます。
ボウルを少し傾けて残っている魚醤を集め、ヤンニョムと炒りごまを加えて混ぜ合わせます。
わけぎにヤンニョムをまんべんなく塗り広げ、キムチ保存容器にきれいに並べて入れれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 漬けたてをピリ辛な風味で食べてもおいしいですし、一晩熟成させてから冷蔵庫に入れて召し上がると、落ち着いてしんなりし、より柔らかく楽しめます。
- サムギョプサル焼きにねぎキムチは本当によく合います。焼き肉にもぜひ添えてみてください。
よくある質問
もち米のりは必ず入れなくてもいいですか？
もち米のりのかわりに濃いめに煮出した煮干しだしでうま味を出すことができます。魚醤の香りをマイルドに和らげたい場合は、もち米のり1カップを入れて作ってもよいでしょう。
わけぎを漬ける際、どんなコツがありますか？
ボウルを傾けて硬い根元側に魚醤を先に注ぎ、30分間漬けます。その後は平らに置き、上下を返しながら全体を2時間ほどしんなりさせます。
いわしの魚醤のかわりに別の魚醤を使ってもいいですか？
いわしの魚醤のかわりにイカナゴの魚醤をお使いいただいても大丈夫です。
漬けてすぐ食べられますか？
和えた直後のピリッとした辛みでそのまま食べてもよいですし、室温で一晩熟成させてから冷蔵保存すると、しんなり柔らかな食感で召し上がれます。
