甘辛味で食欲そそるファンテグイ（干しタラの焼き物）
ごま油としょうゆで下焼きして深みを出した、甘辛いファンテグイ（干しタラの焼き物）のおかずです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
名節で余った干しスケトウダラを活用し、下味油を塗って下焼きしたあとにコチュジャンだれを絡めて香ばしく焼き上げたおかずです。ごま油としょうゆで先に下焼きすることで味が浮くことなくしっかりとなじみ、甘辛くコク深い味わいで、ご飯のおかずやおつまみ、お弁当にもぴったりです。
- 分量
- 約2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- ピリ辛
材料
ファンテグイ（干しタラの焼き物）
- 干しスケトウダラ（ファンテポ）（または干しタラ（プゴポ））1尾
下味油（ユジャン）
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- ごま油大さじ1
調味料
- コチュジャン大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）（または醸造しょうゆ（ヤンジョカンジャン））大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- 水大さじ2
- こしょう少々
- 炒りごま大さじ1/2
- 私は干しスケトウダラ（ファンテポ）を使いましたが、プゴポ（一般的な干しスケトウダラ）でも大丈夫です。
- 流水で濡らし、水滴がポタポタ落ちない程度に水気を押さえて除き、10分以上置くと、硬く乾燥していたタラの身がスポンジのようにふっくらと膨らみます。
作り方
私は干しスケトウダラ（ファンテポ）を使いましたが、プゴポ（一般的な干しスケトウダラ）でも大丈夫です。
頭と尾はあとでだしに使うので切り落とします。今すぐだしをとるなら水で濡らしてから切ると簡単ですが、保管しておくため乾いた状態で切りました。
形をだいたい整えるように少しずつ切りそろえ、尾びれも切り落としてだし用に保管します。
流水で濡らし、水滴がポタポタ落ちない程度に水気を押さえて除き、10分以上置くと、硬く乾燥していたタラの身がスポンジのようにふっくらと膨らみます。
背中側についているヒレもハサミで切り落とします。
皮側を全体的に包丁の先でプスプスと刺しておくと、味もよく染み込み、焼いたときに大きく縮まないように思います。
フライパンに入る大きさに合わせて半分に切りました。
1回目に下味をつける下味油（ユジャン）です。ごま油としょうゆを混ぜて先に下焼きしておくと、タレを塗って焼いたときに味が浮かず、しっかり馴染んでさらにおいしく仕上がります。
2回目に塗る合わせ調味料もすべて入れてあらかじめ混ぜておきます。身の側に下味油をまんべんなく丁寧に塗ってください。
熱したフライパンに油をひき、焦げないように中〜弱火で両面をこんがりと焼きます。これだけでも香ばしい良い匂いが立ち込めます。
合わせ調味料をまんべんなく塗り、味が染み込むよう10分ほど置いてから、弱火で焦げないように焼きます。
1回目に下味油を塗って焼いてあるので身には火が通っており、タレが身に馴染む程度に焼けば大丈夫です。
フタがあればかぶせて焼くとよいです。
タレの香ばしい匂いと焼き色がきれいについたら、フライパンに残ったタレもしっかりこそげ取ってタラの上に塗り広げます。
食べやすい大きさに切れば、ファンテグイの完成です。
Ppunwife のコツ
- 皮側を全体的に包丁の先でプスプスと刺しておくと、味もよく染み込み、焼いたときに大きく縮まないように思います。
- ごま油としょうゆを混ぜて先に下焼きしておくと、タレを塗って焼いたときに味が浮かず、しっかり馴染んでさらにおいしく仕上がります。
- フタがあればかぶせて焼くとよいです。
よくある質問
ファンテポの代わりにプゴポを使ってもいいですか？
プゴポを使っても問題ありません。
焼くときに身が大きく縮まないようにするにはどうすればいいですか？
皮の部分を包丁の先でまんべんなく刺しておくと、縮みを抑えられ、味もよく染み込みます。
タレを塗る前に下味油（ユジャン）を先に塗る理由は何ですか？
しょうゆとごま油を混ぜた下味油を塗って先に焼いておくことで、タレが浮かず、中までしっかり味が染み込みます。
下処理で余った頭やヒレはどう活用しますか？
乾いた状態で切り取って保管しておき、あとで汁物用のだしをとるときに使えます。
