煮干したっぷり ピリ辛小魚のコチュジャン炒め
大羽煮干しをピリ辛のコチュジャンだれで香ばしく煮詰めた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
だし用の大羽煮干しを活用し、コチュジャンと粉唐辛子でピリ辛に炒めた常備菜です。油を引かないフライパンで煮干しを先に炒めて湿気を飛ばしてから、煮立てたたれに絡めてすっきりと仕上げます。お弁当のおかずにもぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 大羽煮干し60g
- 赤唐辛子1本
- わけぎ（小ねぎ）4本
合わせだれ
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 水あめ大さじ1.5
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく小さじ1
- 水大さじ1
- ごま油
- 炒りごま
- サラダ油少し
- ねぎは見栄えがよくなるよう上側の部分を使い、赤唐辛子は縦半分に切って種を取り除いてから細切りにし、ねぎも同じくらいの大きさに切っておきます。
- だしをとるときに使う大羽煮干しで、内臓と頭を取り除きます。頭の部分はだしをとるときに使えば無駄がありません。
作り方
材料はシンプルです。大羽煮干しと赤唐辛子、わけぎです。ねぎは見栄えがよくなるように
上側の部分を用意しました。赤唐辛子は縦半分に切って種を取り除き、
細切りにし、ねぎも同じくらいの大きさに切っておきます。
私が今回使った煮干しは、炒め用をわざわざ買うのが面倒だったので、
だしをとるときに使う大羽煮干しを使いました。内臓と頭を取り除き、
頭の部分はだしをとるときに使えば大丈夫です。
フライパンに油を引かずに煮干しをさっと炒めます。
湿気だけが飛ぶ程度に炒めました。
炒めた煮干しは別の器にとっておきます。
サラダ油を少し引いたフライパンににんにくを入れ、少し炒めたら…
分量の合わせ調味料をすべて入れ、煮詰めます。とろみがつき始めたら…
煮干しと細切りにした赤唐辛子を一緒に入れ、数回混ぜ合わせたら…
最後にねぎを加え、ごま油と炒りごまを振って数回混ぜ合わせれば完成です。
たれが具材になじみ、フライパンにほとんど残らなくなるまで炒めれば大丈夫です。
Ppunwife のコツ
- たれが具材になじみ、フライパンにほとんど残らなくなるまで炒めれば大丈夫です。
よくある質問
大羽煮干しはどのように下処理して使いますか？
内臓と頭を取り除き、胴体の部分だけを使います。取り除いた頭は捨てずに、だしをとるときに活用できます。
煮干しをたれに加える前に、油を引かずに炒めるのはなぜですか？
油を引かないフライパンでさっと炒めることで、煮干しの湿気を飛ばして生臭さを抑え、香ばしさを引き出すことができます。
大羽煮干しの代わりにちりめんじゃこや小煮干しを使ってもいいですか？ AI生成
ちりめんじゃこや中羽煮干しで代用して作っても大丈夫です。ただしサイズが小さいと火が通りやすいため、たれに絡めるときに焦げ付かないよう注意してください。
