にんにく油で炒めて柔らかい小魚のコチュジャン炒め

材料

• 煮干しを炒める前には、いつもざるで細かい破片をふるい落としておくと良いです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   ちりめんじゃこ2カップですが、骨が見えないほどの極小サイズよりは大きく、小さめの煮干しよりは小さいサイズです。

   とにかくちりめんじゃこを紙コップですりきり2カップ用意しました。

   煮干しを炒める前には、いつもざるで細かい破片をふるい落としておくと良いです。

2. にんにく油で炒める

   

   

   

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   フライパンを温めた後、サラダ油をたっぷり大さじ5ひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れてフツフツとしてきたら、ちりめんじゃこを加えて炒めます。

   中〜弱火に落とし、にんにくが焦げずにちりめんじゃこがカリッとするよう十分に炒めます。

   こんがりと揚げるように炒められたにんにくの粒が、干しえびみたいですよね。

   皿に取り出しておき、ヤンニョムを作ります。

   このように先にちりめんじゃこをにんにく油でカリッと炒めておくと、生臭さが香ばしくおいしく変わり、味付けした後も柔らかくいただけます。

   だし用の煮干しも、このように炒めてヤンニョムで煮絡めれば大丈夫です。

3. ヤンニョムで和える

   

   

   

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   濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1を入れ、ヤンニョムが溶けてなじむように少しの間フツフツと煮立てます。

   火を止めたらすぐにちりめんじゃこを入れ、ヤンニョムが均一に絡むように混ぜ合わせます。

   最後にごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。

4. 完成

   

   私が作る煮干し炒めは、にんにく油で先にカリッと炒めておくのがポイントです。

   こうして炒めておくと、煮干しの生臭さが消え、仕上がりの風味が格段に上品になります。

   
   

   味付けも濃すぎず薄すぎず、ちょうどよく決まります。

   水かけご飯をひと口ほおばって、ちりめんじゃこを箸でたっぷり取って食べてもしょっぱくありません。

Ppunwife のコツ

• にんにく油でカリッと炒めてから味付けすると、ちりめんじゃこが香ばしくコシが出るため、水分の入るヤンニョムを絡めても固くなったりベタついたりせず、柔らかい食感になります。
• 煮干し炒めは、にんにく油で先にカリッと炒めておくと、煮干しの生臭さが消えて仕上がりの風味が格段に上品になります。

よくある質問

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