固くならず柔らかいミョルチポックム（小魚の炒め煮）の作り置きおかず

材料

• 炒め用の煮干しの中でも一番サイズが小さいちりめんじゃこ（チリミョルチ）3カップ弱の100gです。小魚の種類によって1カップあたりの重さが異なるため、なるべく重さを量って味つけするのがおすすめです。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   炒め用の煮干しの中でも一番サイズが小さいちりめんじゃこ（チリミョルチ）3カップ弱の100gです。

   小魚の種類によって1カップあたりの重さが異なるため、なるべく重さを量って味つけすると私のものとほぼ同じ仕上がりになります。

2. 下ごしらえ

   

   

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   ざるに上げて細かな粉や破片をふるい落としておきます。

   私はちりめんじゃこを油でカリッと炒めるので、調理前にこのようにしています。

3. にんにく油でちりめんじゃこを炒める

   

   

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   熱したフライパンにサラダ油大さじ3をひき、にんにくのみじん切り大さじ1を入れて香りが立つまで炒めたら、ちりめんじゃこを加えます。

   

   

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   ちりめんじゃこがきつね色になり、にんにく油でカリッとするまで炒めると、生臭さも消えてたれを絡めてもくっつきにくくなります。

   強すぎる火ではなく中〜弱火でじっくりこのように炒めます。

   炒めたちりめんじゃこは一度取り出しておきます。

4. 味つけする

   

   

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   ちりめんじゃこを炒めたフライパンに調味料のうち濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1、コチュジャン大さじ1、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2を入れ、ふつふつと少し煮立たせます。

   たれを長く煮詰めすぎると砂糖と水あめが煮詰まり、ミョルチポックムが固くなってしまうことがあります。

   

   

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   炒めておいたちりめんじゃこを入れ、たれが全体にまんべんなく絡むように炒め合わせます。

   この時も長く炒めず、手早くちりめんじゃこにたれを吸わせるように炒めると、冷めた時にも固くなりません。

   

   

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   火を止め、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。

5. 完成

   

   しっとりとしていながらくっつかず、つやつやで美味しいミョルチポックムです。

   

   

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   冷蔵庫から出した直後は少しまとまっていても、箸を入れればほろりとほぐれ、柔らかくしっとりした食感で召し上がっていただけます。

   カルシウムたっぷりのミョルチポックムは、食卓に並べるといつでも箸が進む定番のおかずです。

Ppunwife のコツ

• ちりめんじゃこがきつね色になり、にんにく油でカリッとするまで炒めると、生臭さも消えてたれを絡めてもくっつきにくくなります。
• たれを長く煮詰めすぎると砂糖と水あめが煮詰まり、ミョルチポックムが固くなってしまうことがあります。
• 長く炒めず、手早くちりめんじゃこにたれを吸わせるように炒めると、冷めた時にも固くなりません。

よくある質問

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