弱火で炒めて甘辛いミョルチポックム（小魚の炒め煮）
弱火で炒めたちりめんじゃこに、甘辛いコチュジャンだれを絡めた常備菜
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
ちりめんじゃこをざるに振って細かい粉を落とした後、弱火で炒めてカリッときれいに仕上げた炒め物のおかずです。煮立てたコチュジャンだれに手早く絡め、ピリッと辛くて食欲をそそる常備菜にぴったりです。
- 分量
- 約3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- ピリ辛
材料
材料
- ちりめんじゃこ1カップ（50g）
調味料
- コチュジャン大さじ1/2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1/2
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1/2
- 炒りごま
- ごま油
- 異物を取り除き、ざるに入れて揺すりながら小魚のくずを落としてください。
- ちりめんじゃこを1匹かんでみて、塩加減に合わせてコチュジャンの量は大さじ1/2〜大さじ1に調節するとよいです。
- もっと辛くしたい場合はラー油大さじ1程度を合わせ調味料と一緒に加えてもよく、ピーナッツやくるみなどのナッツ類を入れる場合はこの段階で一緒に入れます。
作り方
1. ちりめんじゃこ1カップです。
ジリミョルチとも呼ばれる、とても小さい煮干しです。
2. 異物を取り除き、ざるに入れて揺すりながら小魚のくずを落としてください。
こうすると仕上がりがきれいな炒め物になります。
3. 熱したフライパンに油を引き、ちりめんじゃこを炒めます。
強火にせず、弱火でカリッとするまで炒めてください。
こうしてしっかり炒めると生臭さも消え、調味料が互いにくっつかないのでよいです。
炒めたちりめんじゃこは皿に取り出しておきます。
4. ちりめんじゃこを炒めたフライパンにごま油と炒りごま以外の調味料の材料をすべて入れ、フツフツと少し煮立たせたらちりめんじゃこを加えて手早く混ぜ合わせます。
今回のちりめんじゃこはそのまま食べられるくらい薄味に感じられたので、私はコチュジャンを大さじ1入れましたが、
上記の分量は一般に市販されているちりめんじゃこの少し塩気のある味を基準にしてコチュジャンの量を提示しています。
ちりめんじゃこを1匹かんでみて、塩加減に合わせてコチュジャンの量は大さじ1/2〜大さじ1に調節するとよいです。
もっと辛くしたい場合はラー油大さじ1程度を調味料の材料と一緒に加えてもよく、
ピーナッツやくるみなどのナッツ類を入れる場合はこの段階で一緒に入れます。
5. じゃこにタレがよく絡んだら火を止め...
6. 炒りごまとごま油を加えて全体に混ぜ合わせ、仕上げます。
Ppunwife のコツ
- 強火にせず、弱火でカリッとするまで炒めてください。こうしてしっかり炒めると生臭さも消え、調味料が互いにくっつかないのでよいです。
- 異物を取り除き、ざるに入れて揺すりながら小魚のくずを落としてください。こうすると仕上がりがきれいな炒め物になります。
よくある質問
じゃこの生臭さをなくし、湿気させずに炒める方法はありますか？
油を引いたフライパンで強火の代わりに弱火でカリッとするまで炒めると、生臭さが飛んで互いにくっつきにくくなります。
じゃこの塩分によってコチュジャンの量はどう調節しますか？
じゃこを前もって味見し、塩分が控えめならコチュジャンを大さじ1まで増やし、塩気が効いている方なら大さじ1/2程度に減らすとよいです。
ナッツ類を追加したり、もっと辛くしたりするにはどうすればよいですか？
タレを煮立たせるときにラー油大さじ1を加えるとより辛くなり、ピーナッツやくるみのようなナッツ類はタレを煮立たせてじゃこを加える段階で一緒に入れて絡めるとよいです。
