固くならずサクサクな小魚のコチュジャン炒めのおかず

材料

• 頭と内臓を丁寧に取り除きます。だし用煮干しは内臓から苦みや臭みが出るため下処理が必要です。
• 保存する前にあらかじめ下処理をしておけば、煮干しの内臓から出る臭みに触れにくくなるのではないかという私なりの考えです。
• 今回は煮干しを炒める前に、まずザルで細かいクズをふるい落としておきます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   材料はとてもシンプルです。

   煮干しさえあれば作れます。

   下処理しただし用煮干しは、ふたつかみほどの量です。紙コップに入れると山盛り3カップほどになります。

   頭と内臓を丁寧に取り除きます。だし用煮干しは内臓から苦みや臭みが出るため下処理が必要です。

   保存する前にあらかじめ下処理をしておけば、煮干しの内臓から出る臭みに触れにくくなるのではないかという私なりの考えです。

   今回は煮干しを炒める前に、まずザルで細かいクズをふるい落としておきます。

2. にんにく油で煮干しを炒める

   

   

   

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   主にだし用として使う煮干しは冷凍庫に入れたままになりがちで、湿気を含んだり臭みが出たりすることがあります。

   サラダ油をたっぷり大さじ5ほど引き、にんにくのみじん切りと煮干しを入れ、煮干しがサクサクになるまで炒めます。

   サイズが大きくて全体がサクサクになるまで時間がかかるので、フライパンが温まったら火加減を弱めてください。

   中〜弱火で焦げないようにしっかり炒め、煮干しの表面がカリッとしたら火を止めて別の皿に移し、冷ましておきます。

   にんにくは合わせ調味料に入れるよりも、煮干しに直接にんにくの香りをまとわせたほうが、臭み消しと風味アップ、サクサク感のすべてをクリアできます。

   順番を変えただけですが、味は雲泥の差です。ちりめんじゃこ（小ぶりな煮干し）で作る炒めものも、こうするとぐっと美味しくなります。

3. 合わせ調味料に絡める

   

   

   

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   深めのフライパンにコチュジャン大さじ2、濃口しょうゆ（チンカンジャン、または醸造しょうゆ）大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2を入れて、ひと煮立ちするまで少し煮詰めます。

   火を止めたらすぐに炒めておいた煮干しを加え、全体を均一に和えます。

   煮干しの塩気が強いと感じる場合は、コチュジャンやしょうゆの量を大さじ1/2ほど減らし、甘みもお好みに合わせて調整してください。

   

   

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   最後にごま油大さじ1/2、炒りごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせれば完成です。

Ppunwife のコツ

• サイズが大きくて全体がサクサクになるまで時間がかかるので、フライパンが温まったら火加減を弱めてください。
• にんにくは合わせ調味料に入れるよりも、煮干しに直接にんにくの香りをまとわせたほうが、臭み消しと風味アップ、サクサク感のすべてをクリアできます。
• 煮干しの塩気が強いと感じる場合は、コチュジャンやしょうゆの量を大さじ1/2ほど減らし、甘みもお好みに合わせて調整してください。

よくある質問

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