サクサクで柔らかいミョルチポックム（小魚の炒め煮）

材料

• ちりめんじゃこは山盛り1カップが60gで、3〜4人家族のおかずには1カップにし、調味料の量を1/10に減らして作れば大丈夫です。
• お子さんと一緒に食べる場合は唐辛子を抜き、ナッツ類を用意して作ってみてください。

作り方

1. 材料の準備

   

   ちりめんじゃこは山盛り1カップが60gですが、今回は10カップ（600g）用意しました。

   今日はお裾分けするのでかなり多めの量です。

   3〜4人家族のおかずには1カップにして、調味料の量を1/10に減らして作れば大丈夫です。

2. 唐辛子を切る

   

   

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   赤唐辛子のように見える青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れて、ピリ辛さを加えようと思います。

   細かく小口切りにしました。

   お子さんと一緒に食べる場合は唐辛子を抜き、ナッツ類を用意して作ってみてください。

3. ちりめんじゃこの下処理

   

   

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   ちりめんじゃこはざるに入れ、ゆすって細かい粉やクズを取り除きます。

   これがタレと混ざると、味も食感もすっきり仕上がらないからです。

4. にんにく油でちりめんじゃこを炒める

   

   

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   フライパンにサラダ油大さじ10とにんにくのみじん切り大さじ5を入れ、弱火でふつふつと煮立たせて香りが立ち始めたら、ちりめんじゃこを炒めます。

   湿気を含んでいたちりめんじゃこがにんにく油をまとい、サクサクになって香ばしい香りがするまでしっかり炒めてください。

   焦げないように炒める必要があるので火加減を弱火に調節し、このように先によくにんにく油で炒めてあげると、しんなりしていたちりめんじゃこもサクサクになり、生臭さも完璧に取り除けます。

5. タレで炒める

   

   

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   フライパンに濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ5、水あめ大さじ10、砂糖大さじ5、みりん大さじ10を入れ、全体がふつふつと煮立つまで火にかけます。

   

   

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   ちりめんじゃこを加え、タレがまんべんなく行き渡って水分がなくなるまで炒めたら、唐辛子を入れてしんなりする程度にさっと炒めて火を止めます。

   

   

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   ごま油大さじ5と炒りごま大さじ5を加え、全体をよく混ぜ合わせて仕上げます。

6. 完成

   

   サクサクで柔らかく香ばしく炒め上がったミョルチポックムです。

   ご飯にミョルチポックムと刻み海苔を入れておにぎりにしても本当においしいですよ。

   

   

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   保存容器に入れて翌日食べてもくっつかず、ちりめんじゃこが湿気ることもありません。

   1週間の常備菜として、みんなが大好きなしょうゆ味のミョルチポックムをぜひ食卓に並べてみてください。

Ppunwife のコツ

• ちりめんじゃこはざるに入れ、ゆすって細かい粉やクズを取り除きます。これがタレと混ざると、味も食感もすっきり仕上がらないからです。
• 焦げないように炒める必要があるので火加減を弱火に調節し、このように先によくにんにく油で炒めてあげると、しんなりしていたちりめんじゃこもサクサクになり、生臭さも完璧に取り除けます。

よくある質問

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