生臭みなくすっきり煮出す煮干しだし
油を引かずに炒った煮干しと干しエビに野菜を加え、すっきりと煮出す基本のだし
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
煮干しと干しエビを乾いたフライパンでカリッと炒ることで、独特の生臭みを取り除き、すっきりとした味に仕上げることができます。昆布をあらかじめ水につけてうま味を引き出してから野菜と一緒に煮出せば、汁物料理のベースとなるだしにぴったりです。手軽な基本の材料で多めに作っておくと、普段の料理にとても役立ちます。
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
- 保存期間
- 7日
作り方
1回分ずつ煮干しとエビをジッパー袋に入れ、冷蔵庫で保管します。
1回分の煮干しと干しエビを油を引かずにカリカリになるまで炒ります。これでだしに出る生臭みを取り除くことができます。冷蔵庫に長く保管していた乾物も、このように炒ってから使うと、たいていにおいが取れます。
炒った煮干しとエビ、玉ねぎ、大根、長ねぎ、にんにくを水に入れて煮出せば大丈夫です。私はにんにくをだしを取る段階では入れず、汁物を煮る最後に加えるので除きました。
容器に水を入れ、まず昆布を1時間つけておきます。そのあと上記の材料を加え、強火でまず煮立てます。沸騰したら昆布を取り出し、弱火で15〜20分ほど煮てから冷まします。
きれいにこしただしは、長く保存する分は1回分ずつビニール袋に入れて冷凍庫で保管し、1週間以内に使う分はボトルに入れて冷蔵保存するとよいです。
急いで煮干しだしが必要なときは、前もって煮干し粉を作って準備しておいてください。
左側の粉はエビを油を引かないフライパンでさっと炒ってミキサーにかけたもので、右側は煮干しをフライパンで炒ってミキサーにかけたものです。
熱湯に粉を一人分につき小さじ2程度入れて煮立て、味を調えれば大丈夫です。
私はだしが薄いと感じるとき、煮干し粉を少し足して素麺やうどんのだしとして使っています。
調味料の代わりに使うとさらに良いです。
Ppunwife のコツ
- 冷蔵庫に長く保管していた乾物も、このように炒ってから使うと、たいていにおいが取れます。
- 沸騰したら昆布を取り出し、弱火で15〜20分ほど煮てから冷まします。
- 急いで煮干しだしが必要なときは、前もって煮干し粉を作って準備しておくと便利です。
よくある質問
煮干しと干しエビを煮出す前に炒るのはなぜですか？
油を引かずにカリッと炒ることで、だしに出る生臭みや乾物の古くなったにおいを抑えることができます。
完成しただしはどのように保存しますか？
1週間以内に使う分はボトルなどに入れて冷蔵保存し、より長く保存する分は1回分ずつ小分けにして冷凍庫で凍らせておきます。
だしを煮出す時間がないときはどうすればよいですか？
炒った煮干しやエビをミキサーで粉末にしておき、熱湯に1人分あたり小さじ2ほど加えるだけで手軽にだしが取れます。
