深く濃くとるディポリだし（サッパの煮干しだし）
ディポリを油を引かないフライパンで炒り、野菜と一緒に煮出してとる濃厚な基本のだし汁です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
内臓を取らないディポリを油を引かないフライパンで香ばしく炒ってから、野菜と一緒に煮出す深い味わいのだし汁です。沸騰してから10分後に昆布を取り出し、アクをすくい取ると、生臭さのないすっきりとした仕上がりになります。さまざまな汁物料理の基本だしとして幅広く活用できます。
- 分量
- 約4〜5人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
- ディポリ（煮干し用のカタクチイワシ・サッパ）8尾
- 昆布2枚（10cm四方）
- 大根1/5個、200g
- 玉ねぎ1/2個（中）
- 長ねぎ1/2本
- 水10カップ
- 煮干しと同じように、ウロコが体全体にしっかり残っていて、湿気ておらずよく乾燥しているものが良いです。
- 乾燥状態がよくなければ、天日でカラカラに干してから保存すると良いです。
- ディポリは内臓がとても小さく、だしの味に大きく影響しないため、取らずにそのまま使えば大丈夫です。
作り方
それでは、ディポリだしの美味しいとり方をご紹介します。
ディポリは上でも触れたように、内臓がとても小さく、だしの味に大きく影響しないため、
取らずにそのまま使えば大丈夫です。
煮干しに比べて生臭みが出やすいため、よく乾燥したものでも油を引かないフライパンでこのようにしっかり炒ってから煮出すと良いです。
ディポリ8尾、昆布（10cm四方）2枚、大根200g（1/5個）、玉ねぎ（中）1/2個、長ねぎ1/2本、水10カップ
材料をすべて入れ、煮干しだしを作るときのように煮出します。
沸騰してから10分後に昆布を取り出し、さらに10分以上煮出せば完成です。
煮出しながら出てくるアクをすくい取ってあげると、生臭さのないすっきりとしただしになります。
煮干しだしも同じ方法でとることができます。
煮干しだしの作り方はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140090439314
Ppunwife のコツ
- 煮干しに比べて生臭みが出やすいため、よく乾燥したものでも油を引かないフライパンでこのようにしっかり炒ってから煮出すと良いです。
- 煮出しながら出てくるアクをすくい取ってあげると、生臭さのないすっきりとしただしになります。
よくある質問
ディポリの下処理で内臓を取り除く必要はありますか？
ディポリは大きさに比べて内臓がとても小さく、だしの味に大きな影響を与えないため、取らずにそのまま使っても大丈夫です。
だしをとるときに生臭さを抑える方法はありますか？
煮る前にディポリを油を引かないフライパンでしっかり炒ってから煮出し、沸騰したときに出てくるアクを丁寧に取り除くと、生臭さを抑えることができます。
煮干しの代わりにディポリを使う場合、匹数はどのように調整しますか？
煮干し20尾でだしをとる場合、ディポリなら約7〜8尾程度を入れるとちょうどよいだしがとれます。
