干しタラと大根を炒めて煮込むプゴク（干しタラスープ）
干しタラと大根を炒めてじっくり煮込んだ、すっきりとしてお腹に優しい3〜4人前の朝の酔い覚ましスープです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
干しタラの頭や骨から取っただし汁を使い、深みのあるすっきりとしたスープに仕上げます。下味をつけた干しタラの身と大根をえごま油でしっかり炒めてから煮ることで、旨味がより一層引き立ちます。胃に優しく染み渡り、二日酔い覚ましや朝食のメニューにぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- プゴ（干しスケトウダラ）1尾
- 大根1切れ、80g（1.5cmひと切れ）
- 長ねぎ1/2本
- 赤唐辛子1個
- 卵1個
- だし汁6カップ
調味料
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ0.5
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 塩小さじ0.5
- こしょう少々
だし
- 水7カップ
- 干しタラの頭
- 骨
- 煮干し1つかみ
- 昆布4枚（5cm角）
- 干しタラは頭、身、骨に分け、水7カップに干しタラの身と昆布を一緒に入れてから、身だけを取り出して水気を絞ります。
作り方
1. 干しタラは頭、身、骨に分けます。水7カップに干しタラの身と昆布を一緒に入れ、しばらくしたら干しタラの身だけを取り出して水気を絞ります（昆布はそのまま残してだしを取ってください）。
2. 昆布をつけておいた水に干しタラの頭と骨、煮干しひとつかみを加えて煮ます。沸騰したら昆布を取り出し、さらに10分ほど煮てから具材をざるでこします（乾物や鶏肉から出る骨などは捨てずに、だしを取るときに使ってください）。
3. 戻した干しタラの身と薄切りにした大根です。長ねぎと赤唐辛子は斜め切りにします。卵1個は溶きほぐして準備しておきます。
4. 干しタラにクッカンジャン大さじ1、にんにくのみじん切り小さじ0.5を入れて下味をつけます（スープを作るときはメインの具材に下味をつけてから炒めて煮ると、旨味が出ます）。
5. 鍋にえごま油またはごま油を熱し、大根と干しタラを入れて炒めます。中火で干しタラが焦げないように炒めてください。
6. 作っておいただし汁を加え、強火で煮ます。
7. だし汁が沸騰したら火を少し弱め、出てきたアクを取り除きます。干しタラの旨味がスープにしっかり溶け出すように煮てください。
8. 塩とこしょうで味をととのえ、長ねぎと赤唐辛子を加えたら...
10
9. 溶き卵をスープの周りに円を描くように回し入れ、ひと煮立ちさせます。
10. 卵に火が通れば完成です。
Ppunwife のコツ
- 乾物や鶏肉から出る骨などは捨てずに、だしを取るときに使ってください。
- スープを作るときはメインの具材に下味をつけてから炒めて煮ると、旨味が出ます。
- お好みに合わせて粉唐辛子（コチュカル）や青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を入れて煮てみてください。
よくある質問
より深い旨味を出すコツはありますか？
干しタラの身にクッカンジャンとにんにくのみじん切りで事前に下味をつけ、油で炒めてから煮るとスープの旨味がぐっと深まります。
ピリ辛に仕上げたいときは何を加えたらいいですか？
お好みに合わせて粉唐辛子（コチュカル）や薄切りにした青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）を加えて煮ると、ピリッと辛みのあるスープに仕上がります。
えごま油がないときは他の油を使ってもいいですか？
えごま油の代わりにごま油を使って大根と干しタラを炒めても、香ばしい風味を引き出せます。
