ピリ辛で香ばしいプゴヘジャンクク（干しタラの二日酔い汁）
干しタラと豆もやし、大根を入れてピリ辛で香ばしく煮立てた2〜3人分の解凍スープです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
干しタラの頭や骨から濃くだしをとったスープに大根と豆もやしを加え、すっきりと煮立てます。えごま油で粉唐辛子を炒めて作った唐辛子油でピリッとした辛さを引き立て、胃にやさしい酔い覚ましにぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 干しタラ（プゴポ）（または干しスケトウダラ（ファンテポ））
- 大根100g
- 豆もやし150g
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- えごま油（またはごま油）大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1と1/2
干しタラの下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1
- 塩小さじ1/2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
干しタラのだし
- 水7カップ
- 干しタラの頭
- だし用煮干し10尾
- 昆布2枚（5cm角）
調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 豆腐やきのこがあれば一緒に入れてもおいしいです。
- 干しタラは流水でさっと洗うと柔らかくなり、身をほぐしやすくなります。小骨も取り除いて下処理を終えると50g程度になります。プゴチェ（裂き干しタラ）を使う場合の目安にしてください。
- クッカンジャンと塩の代わりにアミの塩辛で味付けしてもおいしいです。
作り方
干しタラの下処理
干しタラは頭とヒレ、皮を取り除きます。
太い骨もハサミで切り離し、すべてだしをとる際に使います。
流水でさっと洗うと柔らかくなり、身をほぐしやすくなります。下処理しながら小骨も取り除いてください。
このように下処理を終えると50g程度になります。プゴチェ（裂き干しタラ）を使う場合の目安にしてください。
干しタラの下味つけ
下処理した干しタラの身に水1カップ程度を注いで柔らかくし、水気を軽く絞ってから調味料を入れて和えます。
干しタラを戻した水は捨てずにだし汁として活用してください。
だし汁作りと具材の準備
干しタラの頭と下処理で出た骨や皮をすべて入れ、だし用煮干し、昆布、水7カップを注ぎ、5カップ分のだしが出るまで煮出します。
大根はいちょう切りにし、長ねぎと青唐辛子は小口切りにします。
煮込み
熱したフライパンにえごま油をひき、粉唐辛子を加えてさっと炒めて香りを立たせます。
大根と干しタラを加え、よく炒めて唐辛子油を全体にまとわせます。
だし汁をすべて注ぎ、強火で煮立てて大根に火が通ったら豆もやしを加え、塩とクッカンジャンを入れて味をととのえます。クッカンジャンと塩の代わりにアミの塩辛で味付けしてもおいしいです。
すべての具材が柔らかく煮えてだしの味が出たら、長ねぎと青唐辛子、こしょう少々を加えてひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 下処理の際に出る干しタラの頭や皮、骨が良いだしになります。プゴチェ（裂き干しタラ）だけで煮込むよりも深みのあるスープに仕上がります。
- 干しタラを戻した水は捨てずにだし汁として活用してください。
よくある質問
干しタラの丸物の代わりに市販のプゴチェ（裂き干しタラ）を使ってもいいですか？
市販のプゴチェを使う場合は、下処理後の重量を目安に約50g程度用意してください。
クッカンジャンと塩の代わりにアミの塩辛で味付けしてもいいですか？
クッカンジャンと塩の代わりにアミの塩辛（セウジョッ）で味をととのえても、すっきりとおいしく仕上がります。
基本の具材のほかに追加すると良い材料はありますか？
お好みで豆腐やきのこを一緒に加えて煮てもよく合います。
えごま油がない場合、ごま油で代用できますか？
えごま油の代わりにごま油を同量使って炒めても大丈夫です。
