昆布だしですっきり仕上げる牛肉と大根のスープ
下味をつけた牛肉と大根を炒め、昆布だしを加えて澄んだスープに煮立てた牛肉と大根のスープ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた牛肉と大根を順に炒め、昆布だしを注いで煮立てる澄んだスープ料理です。煮ている間に浮いてくるアクをこまめにすくい取ると、いっそう澄んだすっきりとしたスープに仕上がります。辛くなくあっさりとしていて、ご飯を入れて食べるのにもぴったりです。
- 分量
- 3〜4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉100g
- 大根150g
- 長ねぎ1/2本
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1
- 塩小さじ0.5
- 昆布だし5カップ
牛肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）（または自家製）大さじ0.5
- にんにくのみじん切り小さじ1
- みりん（または清酒）少々
- こしょう少々
- 冷水5カップに5cm角の昆布2枚を入れ、30分間浸してだしをとります。
- 牛肉は冷水につけて血抜きをしてから下味をつけます。
作り方
1. 牛肉は冷水につけて血抜きをしてから下味をつけます。
大根は3cm角でやや厚めに切り、長ねぎ1/2本は斜め切りにします。
2. 冷水5カップに5cm角の昆布2枚を入れ、30分間浸してだしをとります。
3. 下味をつけた牛肉をしっかり炒めます。
4. 半分ほど火が通ったら大根を加え、肉に完全に火が通るまで炒めます。
5. 昆布だしをそのまま注ぎ、強火で煮立てます。沸騰し始めたら昆布を取り出し…
6. クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1を入れ、中火で大根がしっかり柔らかくなるまでアクを取りながら煮ます。
ここでお好みに合わせてにんにくのみじん切りを追加して煮てもよいです。
（アクをそのままにしておくとスープが濁ってしまうので、こまめにすくい取ってください。）
足りない塩味を塩小さじ0.5で調え、長ねぎを入れてさっと煮立てれば完成です。
Ppunwife のコツ
- アクをそのままにしておくとスープが濁ってしまうので、こまめにすくい取ってください。
- ここでお好みに合わせてにんにくのみじん切りを追加して煮てもよいです。
よくある質問
スープをすっきりと澄んだ仕上がりにするコツはありますか？
中火で煮ている間に浮いてくるアクをこまめにすくい取ると、スープが濁らず澄んだ仕上がりになります。
にんにくのみじん切りは下味のほかに後から追加してもよいですか？
お好みに合わせて、スープを煮る段階でにんにくのみじん切りをさらに加えてもおいしく召し上がれます。
昆布はいつ取り出すのがよいですか？
昆布だしを注いで強火にかけ、スープが沸騰し始めたら取り出します。
昆布だしをあらかじめとっておけなかったときはどうすればよいですか？ AI生成
水に昆布を入れてそのまま火にかけ、沸騰したら取り出すか、昆布を使わず水だけで煮ても構いません。
