じっくり煮込んで香ばしくあっさりした牛肉のタングク（牛肉と大根の澄まし汁）
昆布だしに下味をつけた牛肉と大根、豆腐を入れてじっくり煮込んだ澄んだタングクです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
まとめ
昆布だしを活用してうま味をプラスし、牛肉本来の香ばしさを生かした澄まし汁です。下味をつけた牛肉を炒めたあと、大根や豆腐などを加えてじっくり煮込みます。煮込むほどにスープが濃くなり、名節はもちろん肌寒い日にもぴったりの食べごたえのある一杯です。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- スープ用牛肉200g
- 大根200g
- 豆腐1丁、200g（小さめのもの）
- 昆布4枚（5cm四方）
- 水7カップ
肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- みりん大さじ1
- こしょう少々
スープの調味料
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 塩大さじ1/2
計量の目安 · 大さじ1＝15ml（食事用スプーンに山盛り1杯） · 1カップ＝200ml（韓国の計量カップ、または小さめの紙コップ1杯。日本の計量カップと同じ量）
- 5cm四方の昆布4枚に水7カップを注ぎ、30分程度浸しておきます。
作り方
牛肉はスープ用のものを用意し、大根は小さめのもの1/4切れ、豆腐は小さめのもの1丁です。
5cm四方の昆布4枚に水7カップを注ぎ、30分程度浸しておきます。
牛肉特有の香ばしいスープの味を損なわずにうま味を引き出すには、昆布水がぴったりです。
切った肉はキッチンペーパーで血肉を拭き取り、下味をつけます。
水から引き上げた昆布は、大根と同じ大きさに切ってください。
何も引いていない鍋で牛肉をしっかり炒めたら…
昆布だしと大根を入れて煮立てます。
煮ている間に出てくるアクはすべてきれいに取り除きます。
大根に火が通ってきたらクッカンジャンと塩を加え、昆布と豆腐も一緒に入れて、
すべての具材に火が通り、スープの味がしっかり出るまでじっくり煮込めば完成です。
Ppunwife のコツ
- 牛肉特有の香ばしいスープの味を損なわずにうま味を引き出すには、昆布水がぴったりです。
- タングクは多めに作って何度も温め直すと、コムタンのようにとても濃厚な味になるのが魅力です。
よくある質問
昆布の戻し汁をスープに使うのはなぜですか？
牛肉本来の香ばしい風味を邪魔することなく、深いコクとうま味をプラスしてくれるためです。
だしを取ったあとの昆布は捨てたほうがよいですか？
捨てずに取り出して、大根と同じくらいの大きさに四角く切り、スープに戻して一緒に煮込みます。
スープをすっきりと澄んだ仕上がりにするコツはありますか？
あらかじめ肉の血肉を拭き取っておき、スープが沸騰したときに浮いてくるアクを丁寧に取り除くと澄んだ仕上がりになります。
