昆布と牛肉のだしであっさり煮るタングク（法事用の澄まし汁）

材料

• 牛肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除きます。
• 豆腐と大根は食べやすい大きさに角切りにするか、少し厚めの一ょうし切り（いちょう切り）にします。
• 昆布は水でだしを取るより、切って一緒に煮るほうがずっと手軽で、豆腐と同じ大きさに切れば大丈夫です。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

   

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   牛肉はキッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除きます。

   豆腐と大根は食べやすい大きさに角切りにするか、厚めの一ょうし切り（いちょう切り）にします。

   昆布は水につけて戻すより、切って一緒に煮るほうがずっと手軽です。

   昆布は豆腐と同じ大きさに切ります。

2. 肉の下味つけ

   

   

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   炒める鍋に牛肉を入れ、クッカンジャン大さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけます。

3. 肉を炒める

   

   

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   水を少し加えてしっかり炒めます。

   私はタングクにごま油の香りがするのがあまり好きではないので、こうして水を加えて炒めています。

4. 煮る

   

   

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   水7カップを注ぎ、大根と昆布を入れて強火で煮ます。

   

   

   

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   浮いてくるアクをきれいに取り除きます。

   クッカンジャン大さじ1、塩大さじ1/2を加えて弱火でことこと煮ます。

   クッカンジャンだけで味をつけると汁の色が濃くなりすぎてすっきりしないため、塩とほどよく合わせるとよいです。

   

   

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   大根が柔らかく煮え、昆布のだしがスープによく出るよう、弱火でことこと20分ほど煮ます。

   煮ているうちにスープが減って足りないと感じたら、水1〜2カップを追加し、味を見て塩やクッカンジャンで調えます。

   豆腐を加えてもう少し煮立てれば完成です。

5. 完成

   

   タングクは2回、3回と温め直して食べる時のほうがより深みが出ておいしいですね。

   具として昆布を食べるのもおいしく、スープも本当に香ばしくてほっとします。

   タングクやオムクタン（おでん鍋）に入っている昆布は、なぜこんなにおいしいのでしょう。

   

   このタングク、明日の秋夕（チュソク）の朝にまた鍋いっぱいに煮ないといけませんね。

   読者の皆さん、楽しい気持ちで名節の準備をして、実り豊かで幸せな秋夕をお過ごしください。

Ppunwife のコツ

• クッカンジャンだけで味をつけるとスープの色が濃くなりすぎてすっきりしないため、塩とほどよく合わせるとよいです。
• 煮ているうちにスープが減って足りないと感じたら、水1〜2カップを追加し、味を見て塩やクッカンジャンで調えます。

よくある質問

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