昆布だしですっきり牛肉のタングク（牛肉と大根の澄まし汁）
昆布の水だしに下味をつけた牛肉と大根、豆腐を入れて煮立てた澄んだスープです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
昆布だしを使って牛肉本来のうま味を引き出した、4〜5人前の牛肉のタングクです。血抜きした牛ブリスケに下味をつけて炒め、大根と一緒にじっくり煮込むことで、深みのある香ばしいスープに仕上がります。刺激的な調味料を使わないため、法事や名節のお膳にはもちろん、冬の日常的な汁物料理にもぴったりです。
- 分量
- 4〜5人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉200g
- 大根200g
- 豆腐150g
- 昆布だし7カップ
肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- みりん大さじ1
- こしょう少々
仕上げの味付け
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 塩大さじ1/2
- 昆布（10cm四方）2枚を水7カップに入れ、30分以上あらかじめ水だししておきます。あらかじめ食べやすい大きさに切って戻しました。牛肉スープを作るときは昆布をまず水に浸しておいてください。
- 牛肉は牛ブリスケを食べやすい大きさに切って使いました。キッチンペーパーでしっかり押さえて血抜きをします。
作り方
1. 牛肉スープのだし材料として、私は昆布を使います。
他の味と混ざり合わずに牛肉特有のスープの風味を保ち、うま味を出してくれるからです。
昆布（10cm四方）2枚を水7カップに入れ、30分以上あらかじめ水だししておきます。
あらかじめ食べやすい大きさに切って戻しました。
牛肉スープを作るときは昆布をまず水に浸しておいてください。
2. 牛肉は牛ブリスケを食べやすい大きさに切って使いました。
キッチンペーパーでしっかり押さえて血抜きをします。
3. 牛肉にクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を加えて下味をつけておきます。
4. 大根は薄くなりすぎないようにいちょう切りにし、豆腐も同じくらいの大きさに切ります。
5. まず牛肉を入れて炒め、白く火が通ったら...
6. だし汁を注ぎ、大根も一緒に入れて煮立てます。
戻した昆布は一番最後に豆腐と一緒に入れて煮ます。
7. 煮立つときに出るアクはしっかりすくい取ってください。
8. クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）を加え、弱火で大根に火が通るまで煮て...
10
9. 豆腐と昆布を入れて...
10. 塩で味を調え、全体をもうひと煮立ちさせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 煮立つときに出るアクはしっかりすくい取ってください。
- タングクは煮てすぐ食べるよりも、後から温め直して食べるほうがさらにおいしい気がします。
よくある質問
昆布を最初から一緒に煮込まないのはなぜですか？
昆布はあらかじめ30分以上水だししてだし汁として使い、取り出しておいた昆布の実は大根に火が通った後、豆腐と一緒に最後に入れてひと煮立ちさせます。
スープをすっきりと澄んだ状態に保つコツはありますか？
調理前に牛肉の血をキッチンペーパーで押さえて取り除き、煮る過程で浮いてくるアクを丁寧にすくい取ると、澄んだスープに仕上がります。
牛肉のタングクに使う牛肉はどの部位を使うのがよいですか？
スープに深いコクを出すため、牛ブリスケ（ヤンジモリ）を食べやすい大きさに切って使用しました。
牛ブリスケの代わりに他の部位の肉を使ってもよいですか？ AI生成
一般的には牛すね肉やスープ用の牛肉の部位で代用し、じっくり煮込んでもおいしく作れます。
