すっきり上品なタングク（法事用の澄まし汁）

材料

• ムール貝やあさりのむき身などの魚介類を加えると、スープの味がすっきりとコク深く仕上がります。
• 牛肉は臭みを取るために、キッチンペーパーでしっかり押さえて血抜きをしておきます。

作り方

1. 材料の準備

   

   

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   スープ用に切った牛肉300g、大根、豆腐です。

   スープに旨みを出す昆布も用意します。

   ムール貝やあさりのむき身などの魚介類を加えると、スープの味がすっきりとコク深く仕上がります。

2. 材料の下ごしらえ

   

   牛肉は臭みを取るために、キッチンペーパーでしっかり押さえて血抜きをしておきます。

   

   

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   タングクはじっくり長く煮込むため、大根を厚めに切るのがおすすめです。

   食べやすい大きさに薄切り、または角切りにし、豆腐も大根と同じくらいの大きさに切ります。

3. 牛肉と大根を炒める

   

   

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   牛肉と大根を鍋で炒めます。

   

   

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   油を入れずに炒めやすいよう水を1/2カップほど注ぎ、肉の赤みが消える程度に混ぜながら炒めてください。

   お肉に下味がつくよう、クッカンジャン大さじ1、みりん大さじ1も加えて炒めます。

4. 煮込む

   

   

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   水10カップを先に注ぎ、昆布も一緒に入れます。

   あとで豆腐も加えるので、水は少し多めに注いでください。

   

   強火で沸騰し始めたら、アクや油をきれいにすくい取ります。

   

   ここでスープの味付けとしてクッカンジャン大さじ2を追加で加えます。

   牛肉の旨みがしっかり溶け出し、大根が柔らかく煮えるよう、フタをして弱火でコトコト20分以上煮込んでください。

   

   

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   昆布からしっかりだしが出たら取り出します。

   タングクに入った昆布を食べるのもおいしいので、食べやすい大きさに切って最後に加えます。

   

   

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   豆腐も加えて10分ほど煮て柔らかく火を通し、最後に塩少々を入れて味を調えます。

   煮込むうちにスープが煮詰まったと感じたら、水を足して味を調えてください。

   

   

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   最後に昆布を加えてさっと混ぜ合わせたら仕上がりです。

   昆布が苦手な方は除いていただいて構いません。

5. 完成

   

   法事用のタングクの完成です。

   

   魚介を入れずに昆布をたっぷり使ってだしを取ったので、すっきりと香ばしく美味しいです。

   

   じっくり長く煮込んだので、お肉も大根も柔らかく食べやすいです。

   法事用のタングクは五辛菜を使わず、素材本来の味で煮込みますが、物足りなさもなく美味しいです。

   きっと作る人の真心と、コトコト煮込んだ時間のおかげですね。

Ppunwife のコツ

• タングクはじっくり長く煮込むため、大根を厚めに切るのがおすすめです。
• 強火で沸騰し始めたら、アクや油をきれいにすくい取ります。
• 煮込むうちにスープが煮詰まったと感じたら、水を足して味を調えてください。

よくある質問

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