ムール貝でうま味を足したタングク（法事用の澄まし汁）

材料

• 牛肉はスープ用のものを用意します。
• 牛肉は血抜きをして食べやすい大きさに切ります。
• 昆布は流水で軽く洗って使います。

作り方

1. 材料の準備

   

   タングクに入る材料として牛肉は必須です。スープ用のお肉を買えば大丈夫です。

   すっきりとしたうま味を出してくれるムール貝と昆布を入れると、スープの味が格別になります。

   豆腐と大根を同じくらいの量用意すれば材料は揃います。

2. 材料を切る

   

   豆腐と大根は同じくらいの大きさに切りますが、豆腐はさいの目切りにし、大根は厚めのいちょう切りにするか、豆腐と同じくさいの目切りにすればいいです。

   

   

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   牛肉は血抜きをして食べやすい大きさに切ります。

3. 牛肉を炒める

   

   

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   鍋に牛肉を入れ、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1、みりん大さじ1を入れます。

   

   

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   しっかり炒めて肉汁が出てくるようにします。

   タングクにごま油の香りがつくのがあまり好きではないので、水を少しずつ足しながら炒めます。

4. 煮込む

   

   

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   水10カップを注ぎ、昆布も10cm四方程度のものを2枚入れます。

   昆布は流水で軽く洗っておきました。

   

   

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   クッカンジャン大さじ1、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1も入れて、タングクの色づけと下味をつけます。

   

   

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   沸騰し始めたら、余分なアクをきれいに取り除きます。

   大根も入れ、弱火で20分間、肉と大根に火が通って柔らかくなるよう蓋をして煮てください。

   

   

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   大根と肉にしっかり火が通り、十分にだしが出たら昆布は取り出して少し置いておきます。

   

   

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   豆腐とムール貝を入れます。

   

   

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   5分ほど軽く煮ます。

   クッカンジャンが入って汁の色が濃くなるため、仕上げの味付けは塩大さじ1/2を入れて調えます。

   具材とスープのバランスを確認し、スープが足りないようであれば水を足してさらに煮れば大丈夫です。

   

   

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   取り出しておいた昆布は他の材料と同じくらいの大きさに切り、最後に入れて仕上げます。

5. 完成

   

   タングクはたっぷり作って長く煮てこそ、濃厚で本来の味が出ます。

   だから名節に作るタングクは美味しいのだと思います。

   

   昔ほどたくさんは煮込まなくても、ムール貝が入ると深いコクとすっきりした味わいをもたらしてくれます。

   前もって煮てみたタングクですが、本当にすっきりして美味しいです。

   秋夕（チュソク）当日もこのように煮るつもりです。

Ppunwife のコツ

• だしを取るときに入れた昆布も捨てずに切って入れれば、トッピングにもなり具として食べる楽しみもあります。
• タングクにごま油の香りがつくのがあまり好きではないので、水を少しずつ足しながら炒めます。
• クッカンジャンが入って汁の色が濃くなっているので、仕上げの味付けは塩大さじ1/2を入れて整えます。
• 具材とスープのバランスを確認し、スープが足りないようであれば水を足してさらに煮れば大丈夫です。

よくある質問

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