ムール貝と牛肉のタングク（貝と牛肉の澄まし汁）

材料

• 殻付きムール貝の代わりにむき身を使う場合は150g用意します。
• 牛肉はスープ用を用意し、キッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除きます。
• 両手でムール貝をつかんでこすり合わせ、殻の汚れが落ちて水が澄むまで洗って下処理します。

作り方

1. 

   

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   今日は大根を食べやすい大きさの角切りにし、豆腐も大根と同じ大きさの角切りにしました。名節の料理で祭壇に供える料理ですので、各家庭の風習に合わせて切るのがよいでしょう。

2. 

   

   

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   まず牛肉にクッカンジャン大さじ1/2、みりん大さじ1、こしょう少々を入れて下味をつけておきます。

   ムール貝は両手でつかんでこすり合わせ、殻の汚れが落ちて水が澄むまで下処理します。水7カップを注ぎ、口が開くまで煮て、ムール貝の身とスープを別々に分けておきます。

3. 

   

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   鍋に牛肉と大根を入れ、肉に火が通るまでしっかり炒めます。私はタングクには油を引かないのですが、水を少しずつ足しながら炒めると焦げ付かずに炒められます。お好みに応じてえごま油やごま油を引いて炒めても構いません。

4. 

   

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   ムール貝のスープをすべて注ぎ、じっくり煮込みます。煮立つ際に出てくるアクはこまめに取り除きます。大根にある程度火が通り、スープの味がしっかりなじむまで煮ます。

5. 

   

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   豆腐も加え、クッカンジャンと塩を入れて味を調えます。豆腐に火が通って浮いてくるまで煮ます。ムール貝のスープに塩気があるため、味付けの際は牛肉だけで煮たときよりも塩やクッカンジャンの量を控えて加減してください。むき身を用意した場合は、豆腐と一緒に入れます。

6. 

   

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   最後にムール貝を加え、さっとひと煮立ちさせれば完成です。ムール貝の食感や風味を生かすなら、別にしておいて食べる直前に添えてもよいです。

Ppunwife のコツ

• 名節の料理で祭壇に供える料理ですので、各家庭の風習に合わせて切るのがよいでしょう。
• 水を少しずつ足しながら炒めると焦げ付かずに炒められます。
• ムール貝のスープに塩気があるため、味付けの際は牛肉だけで煮たときよりも塩やクッカンジャンの量を控えて加減してください。
• ムール貝の食感や風味を生かすなら、別にしておいて食べる直前に添えてもよいです。

よくある質問

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