牛肉と豆腐のタングク（法事用の澄まし汁）
大根と昆布のだし汁に、角切りにした牛肉と豆腐を入れて煮込んだ、澄んだ香ばしい味わいの法事用タングクです。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
大根と昆布をじっくり煮出しただし汁で、深みのあるすっきりとした味に仕上げた牛肉のタングクです。牛肉、大根、豆腐を厚めの角切りにして具だくさんに楽しめます。法事やお正月の膳に、澄んだ上品な汁物としてぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 難易度
- かんたん
- 辛さ
- 辛くない
材料
材料
- 牛肉150g
- 大根100g
- 豆腐1/4丁、100g
- 精製塩小さじ1
- だし汁5カップ
牛肉の下味
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1（自家製しょうゆでも可）
- みりん大さじ1
- こしょう少々
大根と昆布のだし汁
- 水7カップ
- 大根1/4個、200g
- 昆布10cm（角）
- 長ねぎ1本
- 丸ごとにんにく5片
作り方
タングクは大根と昆布をしっかり煮出すことで、すっきりと香ばしいスープになります。
そのため、先にだし汁をとってからスープに使うとよいです。
水7カップに大根、昆布、長ねぎ、にんにくを入れます。
大根が柔らかくなるまで十分に煮出します。
スープを煮る途中で刻みねぎや刻みにんにくを入れるとスープが濁ってしまうため、この段階でしっかりうま味を抽出してから使うのがおすすめです。
昆布は取り出して豆腐や大根と同じ大きさに切ります。
タングクの仕上げに加えて煮ます。
スープ用の牛肉、大根、豆腐を厚めの角切りにします。
牛肉には下味をつけておきます。
油を少しひき、下味をつけた牛肉を炒めます。
肉の色が半分ほど変わったら、大根を加えて肉に完全に火が通るまで炒めます。
2番の大根と昆布のだし汁を注ぎ、しっかりと沸騰させます。
アクはこまめにすくい取ります。
大根にしっかり火が通ったら豆腐を加え、塩を入れて味をととのえて煮ます。
切っておいた昆布を加えてさっと煮立たせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- スープを煮る途中で刻みねぎや刻みにんにくを入れるとスープが濁ってしまうため、だしをとる段階でしっかりうま味を抽出してから使うのがおすすめです。
- タングクは大根と昆布をしっかり煮出すことで、すっきりと香ばしいスープに仕上がります。
よくある質問
だし汁に丸ごとにんにくと長ねぎを入れて煮出すのはなぜですか？
スープを煮るときににんにくのみじん切りや刻みねぎを直接入れるとスープが濁ってしまうため、だし汁をとる段階でうま味を煮出しておき、澄んだスープに仕上げるためです。
だしをとった昆布は捨てますか？
捨てずに取り出し、豆腐や大根と同じくらいの大きさに切っておき、タングクを仕上げる直前に加えて一緒に煮ます。
スープが濁らないように煮るコツはありますか？
だし汁を注いで煮る際に、浮いてくるアクをこまめにすくい取ると、すっきりと澄んだきれいなスープに仕上がります。
