ピリ辛で後味すっきりな牛肉のスープ
粉唐辛子で下味をつけた牛肉と昆布だしを使い、ピリ辛ですっきりと煮立てた牛肉のスープ
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
あらかじめ調味料で和えた牛肉を弱火で炒め、昆布だしを注いで大根と豆もやしを加えて煮込む4人分のスープ料理です。煮干しの代わりに昆布だしを使うことで、くどくならずすっきりと澄んだ風味に仕上がります。一度冷ましてから温め直すと、いっそう深いクッパのような味わいが楽しめます。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- スープ用牛肉200g（牛ブリスケ、すね肉など）
- 大根200g
- 豆もやし100g
- 長ねぎ1本
- 昆布だし6カップ
肉の味付け
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2
- こしょう少々
仕上げの味付け
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 塩小さじ1
昆布だし
- 昆布2枚（10cm角）
- 水6カップ
- 昆布（10cm角）2枚を水6カップに入れ、30分以上あらかじめ浸けておきます。
作り方
1. 牛肉はスープ用のものを用意し、キッチンペーパーでしっかり押さえて血気を取り除きます。
2. 肉の下味調味料をすべて加え、まんべんなく和えておきます。
3. 私の個人的な考えでは、牛肉のスープには煮干しを使っただしよりも昆布だしのほうが、だしの味がすっきりと仕上がると思います。
昆布（10cm角）2枚を水6カップに入れ、30分以上あらかじめ浸けておきます。
牛肉のスープを作るなら、昆布を水に先に浸けておくのが手早いですね。
4. 牛肉のスープに入れる具材の豆もやしはひとつかみほど用意し、大根は食べやすい大きさの短冊切りにします。長ねぎも大根と同じくらいの大きさに切ってください。
5. 鍋にごま油を少々引き、肉を入れて火が通るまで炒めますが、下味がついているため焦げやすいので、弱火で炒めてください。
6. 肉に火が通ったら昆布だしと大根を入れ、火が通るまで煮ます。
昆布だしを用意していない場合は、昆布を水と一緒に入れて最後まで煮ても大丈夫です。
7. 長ねぎと豆もやしを入れ…
8. クッカンジャンも一緒に加えて…
10
9. じっくりと火が通るまで煮込みます。
10. 塩で味を調え、さっとひと煮立ちさせたら完成です。
Ppunwife のコツ
- 下味がついているため焦げやすいので、弱火で炒めてください。
- 昆布だしを用意していない場合は、昆布を水と一緒に入れて最後まで煮ても大丈夫です。
- こうして煮たスープは、一度冷ましてから温め直して食べると専門店のようなクッパの味になります。
よくある質問
煮干しだしの代わりに昆布だしを使うのはなぜですか？
牛肉のスープには、煮干しだしを使うよりも昆布だしを使ったほうが、スープの味がくどくならずすっきりと澄んだ仕上がりになります。
あらかじめ取っておいた昆布だしがない場合はどう調理すればよいですか？
昆布だしが事前に用意できていない場合は、昆布を水と一緒にそのまま鍋に入れて調理の最後まで煮出しても大丈夫です。
下味をつけた牛肉を鍋で炒めるときに焦げ付かせないコツはありますか？
牛肉に粉唐辛子などの下味がついているため、強火だと表面が焦げやすくなります。ごま油を少し引いてから、弱火で火が通るまでゆっくり炒めてください。
スープ用の牛肉には主にどの部位を使うのがおすすめですか？
スープ料理用には、適度に脂身があって食感の良い牛ブリスケやすね肉などの部位を用意して使うのがおすすめです。
