ラー油と昆布だしで作る牛肉と豆もやしのスープ
ラー油と昆布だしに牛肉、大根、豆もやしを入れて煮込んだ、ピリ辛で酔い覚ましにもぴったりのスープ料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
豆もやしと大根を入れてすっきりと煮込み、ユッケジャンのようなピリ辛の風味が際立つ4人分のスープ料理です。煮干しの代わりにすっきりとした昆布だしをベースに使うことで、牛肉本来のうま味を引き立てました。粉唐辛子を抜いて澄んだスープに仕上げれば、朝食や優しい味わいのヘジャングク（酔い覚ましスープ）としても楽しめます。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- ふつう
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 牛肉150g（スープ用）
- 大根120g
- 豆もやし150g
- 長ねぎ2本
- ラー油大さじ1
昆布だし
- 昆布5-6枚
- 水5カップ（1000ml、1L、紙コップ）
牛肉の下味
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- みりん大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- こしょう小さじ1
味付け
- 塩小さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）小さじ1
- 昆布数枚を入れ、冷水5カップを注いで1時間浸したあと、軽く火にかけます。
- 牛肉は血抜きをしてから、食べやすい大きさに切ります。
作り方
牛肉のスープには昆布だしがよく合います。
煮干しだしは牛肉の味と混ざってしまい、すっきりとした味にならない気がします。
昆布を数枚入れ、冷水5カップを注いで1時間浸したあと、
軽く火にかけます。沸騰し始めたら昆布を取り出しておいてください。
牛肉はスープ用を使いました。これが牛肉の中で一番安いですからね。
大根は四角く薄切りにし、牛肉は血抜きをしてから食べやすい大きさに切り、
長ねぎは斜め切りにします。豆もやしはひとつかみほど用意してください。
牛肉と大根を合わせ、上記の調味料（粉唐辛子、みりん、こしょう、にんにくのみじん切り）を加えてよく揉み込みます。
すっきりと仕上げたい場合は、粉唐辛子を入れなくても大丈夫です。
ラー油を少しひき、下味をつけた肉と大根を入れて炒めます。
牛肉にほぼ火が通ったら…
用意しておいた昆布だしを加えて煮ます。スープが再び沸騰するまで待ちます。
このとき出てくるアクを取り除いてください。ここでクッカンジャンと塩で味を調えます。
お好みに合わせて、魚醤などの調味料で味付けしてもよいです。
豆もやしと長ねぎを加え、再びひと煮立ちさせます。
豆もやしに火が通り、ねぎがしんなりしたら出来上がりです。
完成した牛肉のスープです。私はピリ辛に仕上げてみましたが、粉唐辛子を省いて
ラー油だけでもおいしいので、ご家族の好みに合わせて作ってみてください。
Ppunwife のコツ
- 牛肉のスープには昆布だしがよく合います。煮干しだしは牛肉の味と混ざって、すっきりとした味わいになりにくいようです。
- 昆布だしは沸騰し始めたら昆布を取り出しておいてください。
- すっきりとした味わいにしたいときは、粉唐辛子を入れなくても大丈夫です。
- スープが沸騰したときに出てくるアクを取り除いてください。
よくある質問
煮干しだしをベースに使っても大丈夫ですか？
牛肉特有の風味と混ざり合ってスープがすっきりしなくなることがあるため、昆布を浸して取っただしを使うのがおすすめです。
辛いものが苦手なのですが、辛さを調節できますか？
下味をつける際に粉唐辛子を省いてラー油だけで炒めたり、辛味を入れずに澄んだスープに仕上げたりすると、辛さ控えめで優しい味わいに仕上がります。
味を調える際、塩やクッカンジャン以外の調味料を使ってもよいですか？
お好みに応じて魚醤などを活用して味を調えても問題ありません。
