ピリ辛ですっきりしたスープの牛肉クッパ

材料

• だしは10cm角の昆布5枚に水14カップを注ぎ、30分以上浸して取ります。
• クッパらしさが出るよう、豆もやしは太めの蒸し料理用を選び、頭を取っておきます。

作り方

1. 材料の下ごしらえ

   

   

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   牛肉はスープ用を用意し、クッパらしさが出るよう豆もやしは太めの蒸し料理用を買って頭を取っておきました。

   大根と、大きめの長ねぎ2本です。

   牛肉クッパのスープの旨味を支えるだしは、10cm角の昆布5枚に水14カップを注ぎ、30分以上置いて取ったものです。

2. 材料を切る

   

   

   

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   牛肉はひと口大に切り、大根は厚めのいちょう切りにしました。

   長ねぎは縦半分に割ってから、ざくざくと大きめに切りました。

   じっくりコトコト煮込んで食べるクッパ風に、普段より大きめに切ると良いです。

3. ラー油で炒めてだしを注ぐ

   

   

   

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   火をつける前に、鍋にサラダ油大さじ3と粉唐辛子大さじ6を入れて混ぜ合わせます。

   しっとりさせるため、水も大さじ2ほど加えて混ぜてください。

   粉唐辛子は焦げやすいため、先に混ぜてふやかしておくと、色のきれいなラー油が作れます。

   市販のラー油があれば、すぐに肉と大根を入れて炒めて構いません。

   ここで火をつけ、大根と肉、クッカンジャン大さじ1、みりん大さじ2を加え、下味をつけながら全体にラー油をまとわせ、肉に火が通るまで炒めます。

   焦げ付かないよう、水を少しずつ足しながら炒めてください。

   昆布だし14カップを注ぎ、しっかりと沸騰させます。

4. 煮込む

   

   

   

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   にんにくのみじん切り大さじ4、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2、塩大さじ1/2を加えて味付けし、フタをしてスープの旨味がしっかりと出るよう弱火でコトコト20分以上煮込みます。

   

   

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   豆もやしと長ねぎも加え、しんなりするまで5分ほどさらに煮込み、味をみて薄ければ塩で調えます。

   名節（チュソクや正月）で余ったわらびや緑豆もやしがあれば、最後に入れて煮込めばユッケジャンのようになりますね。

   名節のナムルには味がついているので、塩やクッカンジャンを減らして味を調えるか、水を足して煮込んでください。

   

   全体がよく馴染むように煮込み、仕上げます。

5. 完成

   

   こうして煮込んでトゥッペギ（土鍋）に熱々で盛り付ければ、市場のクッパの雰囲気が少しでも味わえますね。

   小ねぎとこしょうは最後にトッピングしました。

   

   ちょうどキムチを切らしていたので、クッパ屋風に漬けておいたカクテキを出したら最高の組み合わせでした。

   

   

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   ご飯を1杯入れてカクテキと一緒に食べると、本当に美味しいですよ。

   ピリ辛ですっきりと濃厚な牛肉と大根のスープ、油っこい名節料理に飽きたらぜひ一度作ってみてください。

   雨の日に牛肉クッパはぴったりですね。

Ppunwife のコツ

• じっくりコトコト煮込んで食べるクッパ風に、普段より大きめに切ると良いです。
• 粉唐辛子は焦げやすいため、先に混ぜてふやかしておくと、色のきれいなラー油が作れます。
• 焦げ付かないよう、水を少しずつ足しながら炒めてください。

よくある質問

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