ピリ辛ですっきり慶尚道風牛肉と大根のスープ

材料

• スープ用の牛肉は食べやすい大きさに切りながら、余分な脂身も切り落としました。
• ピリ辛ですっきりしたスープの味の決め手は大根と豆もやしなので、たっぷり用意します。
• 昆布を入れる代わりにコインだし4粒や煮干しだしを使っても大丈夫です。
• ツナエキスの代わりにイカナゴやいわしの魚醤を入れても大丈夫です。

作り方

1. 材料を切る

   

   

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   大根は食べやすい大きさのいちょう切りにし、長ねぎは縦半分に切ってから3cm前後の長さに切ります。

2. 肉の血抜きをする

   

   牛肉はキッチンペーパーで押さえて血気を取り除きます。

3. 牛肉を炒める

   

   

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   煮込む鍋に牛肉と大根、粉唐辛子（コチュカル）大さじ5を入れ、下味がつくようにクッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ2、みりん大さじ3も入れます。

   唐辛子油を作るための粉唐辛子が焦げずにしっとりと炒められるよう、サラダ油とごま油を合わせて大さじ4ほど加えます。

   

   

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   火にかける前によく混ぜ合わせ、粉唐辛子にある程度なじませておきます。

   火をつけて焦げないよう中火くらいで、肉に火が通り大根のかさが減るまで炒めます。

   粉唐辛子をこのように具材と一緒に炒めてから煮ると、粉唐辛子を水にそのまま入れて煮るよりも粉っぽさがなく、すっきりとした辛さのスープに仕上がります。

4. 煮込む

   

   

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   水13カップほどを注ぎ、昆布も加えます。

   昆布を入れる代わりにコインだし4粒を入れてもいいですし、煮干しだしを使っても大丈夫です。

   

   強火にして沸騰してきたら、浮いてくるアクをきれいにすくい取ります。

   

   

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   スープに味付けをします。

   クッカンジャン大さじ2、ツナエキス（チャムチエク）または魚醤（ヨンドゥ）大さじ2を入れ、にんにくのみじん切り大さじ4を加えます。

   ツナエキスの代わりにイカナゴやいわしの魚醤を入れてもいいですよ。

   

   

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   肉のうま味と大根のすっきりした風味がよくなじむよう、ふたをして弱火でコトコト20分ほど煮込みます。

   ここで昆布を取り出して...

   

   

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   豆もやしと長ねぎを入れ、スープが煮詰まったので水2カップほどを追加してさらに5分煮ました。

   具やスープの好みに合わせて、水の量は調節してください。

   

   

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   仕上げの味付けは塩を少しずつ加えながら整えましたが、天日塩大さじ1ほど入れたと思います。

   火を止め、最後にこしょう小さじ1/2を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。

5. 完成

   

   慶尚道風牛肉と大根のスープの完成です。見るからにすっきりしていそうですよね。

   豆もやしのひげ根まで取って丁寧に煮込みました。

Ppunwife のコツ

• 粉唐辛子をこのように具材と一緒に炒めてから煮ると、粉唐辛子を水にそのまま入れて煮るよりも粉っぽさがなく、すっきりとした辛さのスープに仕上がります。
• 強火にして沸騰してきたら、浮いてくるアクをきれいにすくい取ります。

よくある質問

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