深みのあるすっきりスープが魅力の牛肉と大根のスープ

材料

• 牛肉は冷水に30分ほど浸けて血抜きをします。
• 牛肉はじっくり煮込んで濃いだしをとるため、牛ブリスケを用意しました。

作り方

1. 材料の準備

   

   牛肉はじっくり煮込んで濃いだしをとるため、牛ブリスケを用意しました。

   大根もたっぷり入れてすっきりと爽やかな味に仕上げます。長ねぎは最後にさっと風味をプラスするため、白い部分を使います。

2. 材料を切る

   

   大根は食べやすい大きさに薄いいちょう切りにし、長ねぎは薄く小口切りにします。

3. 牛肉のだしをとる

   

   

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   牛肉は冷水に30分ほど浸けて血抜きをします。

   血抜きした牛肉に水15カップほどを注ぎ、玉ねぎ（大きめ）1/2個、長ねぎの白い部分、粒こしょう大さじ1を入れて煮込みます。

   

   

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   強火で沸騰したらアクをきれいに取り除き、火加減を中〜弱火に落としてコトコト煮込みます。

   この牛肉と大根のスープはお肉よりもスープの味を引き出すためのものなので、30分ほどじっくりとお肉のコクと香ばしい旨みを引き出します。

   お肉は取り出し、澄んだスープだけをざるで漉して使います。

   煮込むうちにだしが10カップほどに減るので、2カップほど水を足しました。

4. お肉の下味つけ

   

   

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   お肉は温かいうちに細かく手で裂くか包丁で切り、クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1/2、ツナエキス（チャムチエク）大さじ1/2を入れて和え、下味をつけます。

5. 煮込む

   

   

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   お肉のゆで汁（12カップほど）をすべて注ぎ、大根を入れ、クッカンジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2で味付けと色付けをします。

   大根が柔らかく火が通るまで煮込みます。

   

   

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   最後に牛肉、長ねぎを入れ、長ねぎにさっと火が通って香りがスープになじむように煮立てたら完成です。

   味見をして、塩を少々加えて味をととのえます。

6. 完成

   

   香味野菜を入れてじっくり煮出したスープの味わいは深みがありながらも...

   スープににんにくも入れず味付けだけをして煮たものなので刺激がなく、豆腐も入れていないためスープの色もすっきりそのものです。

   

   

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   美味しい秋大根がたくさん入って、すっきりとした爽やかさが格別です。

   我が家に遊びに来るふた山越えた（生後ふたつめの誕生日を過ぎた）赤ちゃんも、この牛肉と大根のスープを1杯ぺろりと美味しく食べてくれました。

   こうして作れば、消化機能が弱いご年配の方や病人食としても良さそうですね。

Ppunwife のコツ

• お肉を別に煮る際に香味野菜でじっくりだしをとると、特別な調味料や味付けをしなくても深みのある香ばしいスープに仕上がります。
• お肉は取り出し、澄んだスープだけをざるで漉して使います。

よくある質問

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