牛肉とタコがたっぷり入ったプルナクチョンゴル（牛肉とタコのピリ辛鍋）
下味をつけた牛肉とタコを炒め、野菜やタンミョンと一緒に煮込む鍋料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
下味をつけた牛肉とタコをそれぞれ炒めてから昆布だしを注ぎ、野菜やタンミョンを加えて具だくさんに煮込みます。濃厚でピリ辛なスープはお酒のおつまみや、お酒を飲んだ後の酔い覚ましにもぴったりです。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- タコ320g
- 牛肉200g（プルコギ用）
- 昆布だし750ml
その他の材料
- タンミョン（韓国春雨）100g
- 餅3個
- 玉ねぎ1/3個
- 春菊お好みの量
- きのこお好みの量
- わけぎ（小ねぎ）お好みの量
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2本
- 赤唐辛子1本
牛肉の下味
- しょうゆ大さじ1
- にんにく小さじ1
- 砂糖小さじ2
- ごま油小さじ1
- みりん小さじ1
タコの下味
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- にんにく小さじ2
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- ごま油大さじ1
- みりん小さじ1
スープの味付け
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- にんにく大さじ1
- 塩小さじ1
- タコは大きいものなら3尾程度、小さいものなら6尾で大丈夫です。
- 肉の血気を除いてから調理します。
- きのこ、春菊、玉ねぎ、わけぎ、青唐辛子、赤唐辛子などはお好みに合わせて量を調節し、野菜は1〜2種類だけ入れても大丈夫です。
- タンミョンは冷水で戻して水気を切っておきます。
- タコは最初に小麦粉で2回程度しっかりもみ洗いして生臭みを除き、さらに粗塩を入れてしっかりもみ洗いを2回程度繰り返して吸盤の汚れを取り除きます。
- 昆布だしがなければ水にダシダを少し加えれば大丈夫です。
- 冷蔵庫の材料が足りないときは、牛肉の代わりに豚プルコギ肉、タコの代わりにイカで代用しても構いません。
作り方
牛肉はプルコギ用を用意しました。カルビがあればさらによいです。
肉の血気を除いてから調理してください。
タコは大きいものなら3尾程度、小さいものなら6尾で大丈夫です。
きのこ、春菊、玉ねぎ、わけぎ、青唐辛子、赤唐辛子などはお好みに合わせて量を調節してください。
野菜は1〜2種類だけ入れてもおいしいです。
餅3個を半分に切りました。タンミョンは冷水で戻して水気を切っておいてください。
乾燥したタンミョンをそのまま入れるとスープを吸ってしまうため、
あらかじめ戻しておくとよいです。
タコの下処理は、最初に小麦粉で2回程度しっかりともみ洗いして、
タコ特有の生臭みを取り除いてください。
さらに粗塩を入れてしっかりともみ洗いを2回程度繰り返してください。
タコの吸盤の汚れが取れ、よりプリッとした食感を楽しめます。
牛肉に上記の調味料で下味をつけておきます。
タコにも調味料で下味をつけておきます。
鍋にプルコギ用の牛肉を入れて炒めます。
強火で手早く火を通し、別の皿に移します。
下味をつけたタコも鍋に入れて火を通します。
タコに火が通ったら...
炒めておいた牛肉を戻し入れ、だしを注ぎます。
だしは昆布だしを使いましたが、なければ水にしてダシダを少し入れれば大丈夫です。
具材にかぶるくらいまでだしを注ぎ、煮立てます。
アクを取り除きながら煮て...
玉ねぎを入れます...
ここで味付けをします。スープの味付け用の粉唐辛子、にんにく、塩で味を調え、
お好みに合わせてこしょうや砂糖を加えてください。
餅と戻したタンミョン、残りの野菜をすべて入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 乾燥したタンミョンをそのまま入れるとスープを吸ってしまうため、あらかじめ戻しておくとよいです。
- 粗塩でもみ洗いすると、タコの吸盤の汚れが取れてよりプリッとした食感を楽しめます。
よくある質問
タコはどのように下処理すれば生臭みや汚れがしっかり取れますか？
小麦粉を入れて2回ほどもんで生臭みを抑え、粗塩で再び2回もみ洗いして吸盤の汚れを落とすと、プリッとした食感に仕上がります。
昆布だしがない場合はどのように代用すればよいですか？
昆布だしの代わりに水を注ぎ、ダシダを少し加えてベースの味を調えれば大丈夫です。
牛肉やタコがない場合、他の材料に変えても大丈夫ですか？
牛肉の代わりに豚プルコギ肉を使ったり、タコの代わりにイカを入れて煮込んでもよく合います。
タンミョンをあらかじめ戻しておくのはなぜですか？
乾燥したタンミョンをそのまま入れるとスープを急速に吸ってしまうため、冷水で戻して水気を切ってから加えるのがおすすめです。
