プルナクチョンゴル（牛肉とタコのピリ辛鍋）
下味をつけた牛プルコギ肉とタコに野菜を合わせ、煮干しだしで煮立てる4人前の鍋料理です。
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
やわらかな牛プルコギ肉とぷりぷりのタコが調和した、濃厚でピリ辛な4人前の鍋料理です。タコが硬くならないよう、肉を先に煮て火を通してから加えるのがポイントです。たっぷりの具材とコク深いスープで、ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもよく合います。
- 分量
- 4人分
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 牛プルコギ用肉300g
- タコ3杯、300g（大きめのもの）
- タンミョン（韓国春雨）100g
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/4個
- エホバク（韓国ズッキーニ）1/4個
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）2個
- 長ねぎ1/2本
- えのきだけ1袋
- 春菊1つかみ
- 煮干しだし6カップ
牛プルコギ肉の下味
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1.5
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン）（または砂糖）大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
タコの下味
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1.5
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 清酒（またはみりん）大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
- ごま油小さじ1
- 生姜汁少々
- こしょう少々
調味料
- 塩
- 30分〜1時間ほど冷蔵庫で寝かせておきます。
- プルコギ肉は清潔なふきんやキッチンペーパーで血気を拭き取ります。
- タコは小麦粉と粗塩を入れて下処理をします。
- 他のきのこを用意したり、セリを一緒に用意してもよいです。
作り方
1. プルコギ肉は清潔なふきんやキッチンペーパーで血気を拭き取ります。
2. 下味の材料をすべて入れ、手でもみ込むように混ぜ合わせます。
3. 30分〜1時間ほど冷蔵庫で寝かせておきます。
4. タコは小麦粉と粗塩を入れて下処理をします。
タコの下処理方法はこちら ⇒ http://blog.naver.com/ppunwife/140042400588
5. 食べやすい長さに切ったタコに下味の材料をすべて入れ、和えます。
6. 肉と同じ時間寝かせておきます。
7. 肉とタコを漬けている間に副材料を準備します。
玉ねぎ、にんじん、エホバクはやや厚めに切り、長ねぎと青唐辛子は太めの斜め切りにします。
最後にのせるえのきだけと春菊です。他のきのこを用意したり、セリを一緒に用意してもよいです。
8. タンミョンは冷水に浸して戻しておきます。
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9. 鍋に味付けしたプルコギ肉を入れ、その周りに野菜を並べ入れます。
えのきだけと春菊は一番最後に火を通すので、ここでは入れないでおきます。
10. 煮干しだしを注ぎます。
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11. ぐつぐつとスープが沸騰し、肉にある程度火が通ったら…
12. タコを入れて煮ます。
タコを最初から入れて長く煮ると硬くなるので、肉に先に火を通してから入れるのがおすすめです。
すべての具材がよくなじむように煮えたら、塩を入れて味をととのえます。
最後に、戻したタンミョンとえのきだけ、春菊を加え、さっとひと煮立ちさせれば完成です。
Ppunwife のコツ
- タコを最初から入れて長く煮ると硬くなるので、肉に先に火を通してから入れるのがおすすめです。
- えのきだけと春菊は一番最後に火を通すので、ここでは入れないでおきます。
よくある質問
タコを硬くせず、やわらかく煮るコツはありますか？
タコを最初から入れて長く煮ると硬くなってしまうため、肉にある程度火が通ってから加えて煮るのがおすすめです。
春菊やえのきだけの代わりに他の野菜を入れてもよいですか？
お好みに合わせて他の種類のきのこを用意したり、セリを添えてもよく合います。
タンミョンは調理前にどのように下処理しておきますか？
他の具材を準備する間に冷水に浸して十分に戻しておき、最後に加えてさっとひと煮立ちさせます。
