野菜と春雨入りコプチャンチョンゴル（牛ホルモン鍋）
下処理した牛コプチャン（牛小腸）に野菜と春雨を加え、ピリ辛に煮込んだ鍋料理
韓国語の原文を AI が翻訳したもので、ネイティブによる確認はまだ行っていません。分量や数字は元のレシピの値をそのまま使っています。 韓国語の原文を読む →
小麦粉洗いと下ゆでで臭みを取った牛コプチャン（牛小腸）に、ピリ辛のタレと野菜を加えて煮込んだ鍋料理です。昆布だしにコプチャンの旨みがしっかり溶け出すよう弱火でじっくり煮込み、食卓で煮詰めながらおつまみとして楽しむのにもぴったりです。
- 分量
- 2〜3人分
- 調理時間
- 20分下準備は含みません
- 難易度
- むずかしい
- 辛さ
- 辛い
材料
材料
- 牛コプチャン（牛小腸）200g
- タンミョン（韓国春雨）50g
- 白菜の内葉3枚
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/4個
- 長ねぎ1/2本
- 青唐辛子（辛口のチョンヤンコチュ）1本
- 赤唐辛子1本
- えのきだけ1袋
- えごまの葉10枚
- 焼酎1/3カップ
- 昆布だし5カップ
調味料
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 濃口しょうゆ（チンカンジャン）大さじ1
- にんにくのみじん切り大さじ1
- みりん大さじ1
- テンジャン（韓国みそ）小さじ1
- クッカンジャン（韓国のスープ用しょうゆ）大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- 生姜パウダー少々
- 牛コプチャン（牛小腸）についている白い脂はハサミで切り取りますが、脂身を完全には取り除かないようにします。
- コプチャンに小麦粉をひとつかみ加えてしっかりもみ洗いすると臭み消しに役立ちます。また、コプチャンの中に木の箸を入れて裏返してから下処理すると、よりすっきりと仕上がります。
- 鍋には白菜の内葉を入れるとおいしいですが、キャベツで代用しても構いません。
- 昆布だしは、10cm四方の昆布を水5カップに入れて30分以上浸して取ります。
作り方
1. 牛コプチャン（牛小腸）についている白い脂をハサミで切り取ります。
2. 脂を切り取ったら、コプチャンの量が半分に減りました。脂身は完全には取り除かないでください。
下処理したコプチャンが200gです。
3. コプチャンに小麦粉をひとつかみ加え、しっかりもみ洗いします。
こうして下処理すると臭み消しに役立ちます。
コプチャンの中に木の箸を入れて裏返してから下処理すると、よりすっきりと仕上がります。
4. 水2カップをしっかり沸騰させた後、焼酎を注いでコプチャンを下ゆでします。
長くゆでると旨みが抜けてしまうので、さっと下ゆでする程度にしてください。
冷水ですすいだ後、水気を切って食べやすい大きさに切れば大丈夫です。
5. 鍋には白菜の内葉を入れるとおいしいですが、キャベツで代用しても構いません。
野菜は食べやすい大きさに切れば大丈夫です。写真には玉ねぎが写っていませんが、調理の工程で入れています。
6. 調味料の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
7. タンミョン（韓国春雨）はぬるま湯につけて戻します。
8. コプチャンにタレの半量を加えて手でもみ込み、味がなじむよう30分ほど置きます。
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9. 鍋にコプチャンと昆布だしを入れ、しっかり沸騰したら弱火で20分ほど煮て、
コプチャンの旨みが十分に溶け出すようにします。
昆布だしは、10cm四方の昆布を水5カップに入れ、30分以上浸して取ります。
10. 残りのタレの半分と、にんじん、白菜、玉ねぎを入れて…
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11. ぐつぐつと煮込み、味が足りなければ塩で調えてください。
12. タンミョン（韓国春雨）と残りの野菜（えのきだけ、えごまの葉、唐辛子）をすべて加え、もう少しだけ煮立てれば完成です。
Ppunwife のコツ
- 長くゆでると旨みが抜けてしまうので、さっと下ゆでする程度にしてください。
- 食卓で弱火で煮詰めながら食べるとさらにおいしいです。
- お肉がたっぷり入っているのがお好きな方は、コプチャンと牛肉を一緒に用意して作ってもおいしいです。
よくある質問
コプチャンの臭みやクセはどうやって取りますか？
小麦粉をひとつかみ加えてしっかりもみ洗いし、沸騰したお湯に焼酎を注いでさっと下ゆですると臭みを抑えられます。
白菜の内葉の代わりに他の野菜を使ってもいいですか？
白菜の内葉の代わりにキャベツを使って煮込んでもおいしく仕上がります。
コプチャンを下ゆでする際の注意点はありますか？
長くゆでると旨みが抜けてしまうため、さっと下ゆでする程度に火を通し、冷水ですすぐようにしてください。
お肉をもっとたっぷり楽しむ方法はありますか？
お肉の量をたっぷり楽しみたい場合は、牛コプチャン（牛小腸）と一緒に牛肉を合わせて鍋を用意してもよく合います。
